旅游专业综合技能题库含参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。
A、垂直，一条直线
B、接触，一条曲线
C、接触，一条直线
D、垂直，一条曲线
正确答案：A
2.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走
A、在客人催促后
B、主动的
C、客人暗示后
D、请顾客
正确答案：B
答案解析：服务员应主动用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走，体现对客人的周到服务，而不是在请顾客、客人催促或暗示后才进行，主动服务能给客人更好的体验。
3.涮火锅是（）最为典型的饮食
A、满族
B、回族
C、藏族
D、汉族
正确答案：A
4.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。
A、人型
B、鸟型
C、鱼型
D、猪型
正确答案：D
答案解析：伊斯兰教禁食猪肉，所以要忌用猪型花型。
5.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A、减少浪费
B、节约场地
C、取用
D、美观造型
正确答案：D
答案解析：自助餐餐台设计注重层次感，装饰物高低错落有致主要是为了形成美观的造型，提升视觉效果，给顾客更好的用餐体验，而非主要为了取用方便、减少浪费或节约场地。
6.对古代行走动作叙述错误的一项是()选择一项：
A、疾行，曰趋
B、两脚进，曰迈
C、疾趋，曰走
D、徐行，曰步
正确答案：B
7.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。
A、经济责任
B、民事责任
C、行政责任
D、刑事责任
正确答案：B
8.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。
A、照原样搁上
B、放在碗上
C、一同撤换
D、放在餐桌
正确答案：A
答案解析：撤换餐具时，若客人将筷子放在骨碟上，应照原样搁上，保持餐具摆放原状，方便客人继续使用，而不是一同撤换、随意放在餐桌或碗上。
9.餐厅优质托盘的特点是（）
A、防滑、一次性、防腐、较重
B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便
D、防滑、耐用、防腐、较重
正确答案：C
答案解析：优质托盘需要具备防滑功能，以保障操作安全，所以一次性不符合要求，A、B选项排除；托盘应该轻便，便于服务员操作，太重会增加劳动强度，D选项中较重不符合，C选项防滑、耐用、防腐、轻便符合优质托盘的特点。
10.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务
A、请主人先分让
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人过目
正确答案：C
答案解析：传菜员将菜品从厨房传到前台后，首先要进行菜肴展示，让顾客对菜品有直观的了解，然后再进行后续的分菜服务等流程。请主人过目一般在展示后，主人确认菜品没问题后进行分菜等操作；请主人品尝是分菜之后；请主人先分让也不是传菜后紧接着的步骤。
11.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）选择一项：
A、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵
B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。
C、这句话出自《论语》
D、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点
正确答案：B
答案解析：这句话强调的“和”并非是无原则的一团和气。“礼之用，和为贵”意思是礼的作用，以和谐为可贵，出自《论语》，表达了礼的最终目标是“和”的观点。而一团和气往往是指无原则地保持和气，与“礼之用，和为贵”所表达的通过遵循礼来实现和谐的内涵不同。
12.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。
A、抽象性和想象性
B、想象性和象形性
C、抽象性和象形性
D、抽象性、想象性和象形性
正确答案：C
13.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：
A、行守仪规
B、行不中道
C、立不中门
D、行不履阈
正确答案：B
答案解析：这句话出自《弟子规》，完整的表述是“步从容，立端正，揖深圆，拜恭敬。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。缓揭帘，勿有声，宽转弯，勿触棱。执虚器，如执盈，入虚室，如有人。事勿忙，忙多错，勿畏难，勿轻略。斗闹场，绝勿近，邪僻事，绝勿问。将入门，问孰存，将上堂，声必扬。人问谁，对以名，吾与我，不分明。用人物，须明求，倘不问，即为偷。借人物，及时还，后有急，借不难。”其中“行不中道，立不中门。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。”的意思是走路不可走在路中间，站立不可站在门中间；进门时脚不要踩在门槛上，站立时身体不要歪着斜靠着，坐的时候不要叉开双腿，腿不要抖动。所以“()，不履阈”应填“行不中道”。
14.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选择一项：
A、立必正方
B、立勿跛
C、站如松
D、立如齐
正确答案：A
答案解析：“立必正方，不倾听”意思是端正站立时身体要正