公共营养师考试题及答案
一、单选题(共63题,每题1分,共63分)
1.我国以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为()。
A、0.8g(kg,日)
B、0.6g(kg,日)
C、1.2g(kg,日)
D、1.16g(kg,日)
正确答案:D
2.孕妇生理性贫血主要是因为()。
A、红细胞数量的增加慢于血容量增加
B、孕妇血液进入胎儿的血循环
C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加
D、孕妇造血功能下降,红细胞减少
正确答案:A
3.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。
A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10×单位重量)÷该营养素NRV×100%
B、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)×单位重量)÷该营养素NRV×100%
C、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量)÷该营养素NRV×100%
D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/10)×单位重量)÷该营养素NRV×100%
正确答案:C
4.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A、二十碳五烯酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、α-亚麻酸
正确答案:B
5.下列关于锌的缺乏症说法错误的是()
A、性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下
B、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
C、食欲减退不振,味觉减退或有异食癖
D、人体缺锌时可出现生长发育迟缓
正确答案:B
6.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于()。
A、脱水
B、低渗性脱水
C、高渗性脱水
D、等渗性脱水
正确答案:B
7.B1亦称为()。
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经炎因子
D、抗癞皮症因子。
正确答案:C
8.以下()营养素是微量营养素。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素D
正确答案:D
9.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
A、让胡萝卜充分炒熟
B、灭菌
C、让油溶性的类胡萝素充分溶出
D、为了菜肴颜色更漂亮
正确答案:C
10.测量体重和身高的适宜时间是()
A、上午10:00
B、晚上8:00
C、下午2:00
D、上午6:00
正确答案:A
11.能促进非血红素铁吸收的食物有()。
A、鱼肉
B、抗酸药
C、蔬菜
D、骨头汤
正确答案:B
12.维生素B.2缺乏体征之一是()。
A、脂溢性皮炎
B、周围神经炎
C、三D症状
D、牙龈疼痛出血
正确答案:A
13.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。
A、肩胛下角
B、肱三头肌
C、肩峰
D、脐旁
正确答案:C
14.在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物,蛋白质的生物价会提高。
A、接近饱和量
B、少量
C、等量
D、大量
正确答案:B
15.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A、以植物性食物为主的膳食结构
B、地中海膳食结构
C、以动植物食物为主的平衡膳食结构
D、以动物性食物为主的膳食结构
正确答案:A
16.请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()
A、少量多餐细软
B、规律就餐,自主进食不挑食,培育优秀饮食习惯
C、每日饮奶,足量饮水,正确选择零食
D、参加食品选择与制作,增进对食品的认知与喜爱
正确答案:A
17.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
A、蛋白质功效比值
B、氨基酸评分
C、生物价
D、蛋白利用率
正确答案:C
18.()可判定维生素C的缺乏。
A、相对剂量反应
B、血管脆性试验
C、溶血试验
D、暗适应试验
正确答案:B
19.豆类和谷类食品相比,有很多营养上的优点,以下说法正确的是()。
A、豆类中蛋白质含量较高,而谷类中其含量相对较低
B、豆类中锌吸收率较高,而精制谷物中几乎不含锌
C、豆类中维生素B1较多,而精制谷物中正好缺乏
D、全部都对
正确答案:D
20.在中国,BMI在()时为超重。
A、低于18.5
B、18.5~23.9
C、24.0~27.9
D、超过28
正确答案:C
21.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。
A、道德情操
B、道德品质
C、道德原则和规范的总和
D、全部都是
正确答案:D
22.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、有毒重金属污染
B、化学性污染
C、食品添加剂污染
D、细菌污染
正确答案:B
23.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。
A、10~15%
B、15~20%
C、20~25%
D、25~30%
正确答案:B
24.大米和大豆混合食用,是()氨基酸发挥了互补作用。
A、赖氨酸和苯丙氨酸
B、亮氨酸和赖氨酸
C、赖氨酸