公共营养师考试题及答案
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。
A、0.8g(kg，日)
B、0.6g(kg，日)
C、1.2g(kg，日)
D、1.16g(kg，日)
正确答案：D
2.孕妇生理性贫血主要是因为()。
A、红细胞数量的增加慢于血容量增加
B、孕妇血液进入胎儿的血循环
C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D、孕妇造血功能下降，红细胞减少
正确答案：A
3.计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确的是()。
A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量/10×单位重量）÷该营养素NRV×100%
B、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/100）×单位重量）÷该营养素NRV×100%
C、某营养素%NRV=食品中某营养素含量×单位重量）÷该营养素NRV×100%
D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/10）×单位重量）÷该营养素NRV×100%
正确答案：C
4.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A、二十碳五烯酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、α-亚麻酸
正确答案：B
5.下列关于锌的缺乏症说法错误的是()
A、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下
B、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
C、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖
D、人体缺锌时可出现生长发育迟缓
正确答案：B
6.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。
A、脱水
B、低渗性脱水
C、高渗性脱水
D、等渗性脱水
正确答案：B
7.B1亦称为()。
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经炎因子
D、抗癞皮症因子。
正确答案：C
8.以下()营养素是微量营养素。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素D
正确答案：D
9.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。
A、让胡萝卜充分炒熟
B、灭菌
C、让油溶性的类胡萝素充分溶出
D、为了菜肴颜色更漂亮
正确答案：C
10.测量体重和身高的适宜时间是()
A、上午10：00
B、晚上8：00
C、下午2：00
D、上午6：00
正确答案：A
11.能促进非血红素铁吸收的食物有()。
A、鱼肉
B、抗酸药
C、蔬菜
D、骨头汤
正确答案：B
12.维生素B.2缺乏体征之一是()。
A、脂溢性皮炎
B、周围神经炎
C、三D症状
D、牙龈疼痛出血
正确答案：A
13.WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括()。
A、肩胛下角
B、肱三头肌
C、肩峰
D、脐旁
正确答案：C
14.在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。
A、接近饱和量
B、少量
C、等量
D、大量
正确答案：B
15.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。
A、以植物性食物为主的膳食结构
B、地中海膳食结构
C、以动植物食物为主的平衡膳食结构
D、以动物性食物为主的膳食结构
正确答案：A
16.请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()
A、少量多餐细软
B、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯
C、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食
D、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱
正确答案：A
17.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
A、蛋白质功效比值
B、氨基酸评分
C、生物价
D、蛋白利用率
正确答案：C
18.()可判定维生素C的缺乏。
A、相对剂量反应
B、血管脆性试验
C、溶血试验
D、暗适应试验
正确答案：B
19.豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是()。
A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低
B、豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含锌
C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏
D、全部都对
正确答案：D
20.在中国，BMI在()时为超重。
A、低于18.5
B、18.5～23.9
C、24.0～27.9
D、超过28
正确答案：C
21.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()。
A、道德情操
B、道德品质
C、道德原则和规范的总和
D、全部都是
正确答案：D
22.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、有毒重金属污染
B、化学性污染
C、食品添加剂污染
D、细菌污染
正确答案：B
23.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。
A、10～15%
B、15～20%
C、20～25%
D、25～30%
正确答案：B
24.大米和大豆混合食用，是()氨基酸发挥了互补作用。
A、赖氨酸和苯丙氨酸
B、亮氨酸和赖氨酸
C、赖氨酸