营养与食品卫生测试题含参考答案
一、单选题（共83题，每题1分，共83分）
1.平衡膳食宝塔中的基础是
A、蔬菜和水果
B、奶类、豆类及其制品
C、肉、鱼和蛋
D、油脂类
E、粮谷类
正确答案：E
2.有机磷农药中毒主要引起
A、血液系统损伤
B、神经系统损伤
C、骨骼损伤
D、肝损伤
E、肾损伤
正确答案：B
3.冬春季节，病人有持线发热、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表现，追问病史家里有鸡癌，应考虑的疾病是
A、大叶性肺炎
B、病毒性肺炎
C、禽流感
D、急性肺气肿
E、流行性感冒
正确答案：C
4.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏
A、钙
B、镁
C、锌
D、碘
E、维生素D
正确答案：C
5.由肠毒素致病，且一般烹调加热不能将其破坏的中毒是
A、真菌毒素食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门氏菌食物中毒
D、金黄色葡萄球菌食物中毒
E、肉毒梭菌食物中毒
正确答案：D
6.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在
A、孕前3个月
B、孕后1个月
C、孕后2个月
D、孕后3个月
E、孕前4个月
正确答案：A
7.蛋白质最好的食物来源是
A、大米、小米、玉米
B、大枣、梨、红豆
C、苹果、蔬菜、西红柿
D、肉类、蛋类、鱼类
E、土豆、黄瓜、洋葱
正确答案：D
8.引起日光性皮炎型毒蕈中毒的毒蕈是
A、乳菇属
B、毒蝇伞
C、鹿花蕈
D、胶陀螺
E、白毒伞
正确答案：D
9.对锌的生理功能描述不正确的是
A、维持正常造血功能
B、金属酶的组成成分或酶的激活剂
C、促进机体免疫功能
D、维持细胞结构
E、促进生长发育
正确答案：A
10.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要
A、＞0.7
B、＞0.8
C、＜0.8
D、＜0.7
E、＜0.6
正确答案：B
11.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失
A、维生素A
B、维生素B1和B2
C、烟酸
D、必需氨基酸
E、心需脂肪酸
正确答案：B
12.对基础代谢能量消耗的描述正确的是
A、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加
B、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低
C、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
D、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%
E、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平
正确答案：C
13.零氮平衡状态常见于
A、孕妇
B、正常成年人
C、生长发育的儿童
D、青少年
E、老年人
正确答案：B
14.绿色食品标志不包括
A、太阳
B、叶片
C、蓓蕾
D、黄色
E、绿色
正确答案：D
15.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度地患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。这种病是由于
A、镉污染水源
B、镉污染食物
C、汞污染水源
D、铅污染水源
E、以上判断均不正确
正确答案：C
16.毒性最强的砷类化合物是
A、三价有机砷
B、元素砷
C、五价有机砷
D、五价无机砷
E、三价无机砷
正确答案：D
17.出现“毕脱氏斑”提示儿童缺乏
A、维生素B6
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素B2
E、维生素A
正确答案：E
18.可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是
A、苦杏仁
B、四季豆
C、鲐鱼
D、河豚
E、发芽马铃薯
正确答案：C
19.长期缺乏维生素D引起的疾病
A、贫血
B、佝偻病
C、夜盲症
D、坏血病
E、脚气病
正确答案：B
20.油脂酸败的早期指标是
A、过氧化值
B、组胺
C、丙二醛
D、碘值
E、皂化价
正确答案：A
21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症
A、在成人发生骨软化症
B、在儿童发生癞皮病
C、在婴儿发生佝偻病
D、在老年人可发生骨质软化症
E、老年人可发生骨质疏松症
正确答案：B
22.砷化合物中毒的特效解毒剂是
A、亚甲蓝
B、阿托品
C、氢氧化铁
D、氯磷定
E、二巯基丙磺酸钠
正确答案：E
23.酱油的鲜味主要来自于其中的
A、醋酸
B、脂类
C、糖类
D、食盐
E、氨基酸
正确答案：E
24.鹿花蕈中毒的主要危害是
A、急性溶血
B、胃肠炎
C、肝肾损害
D、神经精神损害
E、皮炎
正确答案：A
25.下列哪种是允许使用的食用合成色素
A、姜黄
B、柠檬黄
C、红曲红
D、虫胶红酸
E、番茄红素
正确答案：B
26.矿物质特点描述不正确的是
A、在体内可以合成
B、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素
C、在体内分布极不均匀
D、相互之间存在协同或