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职业技能鉴定国家题库
公共营养师中级理论知识试卷
注意事项
1.考试时间：100分钟。
2.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
3.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
题号
一
二
总分
得分
一、单项选择题(第1题～第35题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)
1.补钙的首选食物是（）。
A.绿色蔬菜
B.豆类
C.奶类
D.肉类
答案：C
2.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。
A.皮肤症状
B.免疫功能下降
C.眼部症状
D.骨骼发育迟缓
答案：C
3.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。
A.15%
B.5%
C.20%
D.10%
答案：D
4.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。
A.30%、40%、30%
B.30%、50%、20%
C.20%、60%、20%
D.20%、50%、30%
5.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
答案：C
6.含少量膳食纤维的饮品是（）。
A.果蔬汁
B.咖啡
C.碳酸饮料
D.酒精饮料
答案：A
7.在（）调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A.开放式问题
B.选择式问题
C.填空式问题
D.封闭式问题
答案：A
8.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。
A.所用时间短，应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
答案：C
9.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。
A.算术均数
B.几何均数
C.标准误
D.标准差
答案：D
10.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是（）。
A.v=n-1
B.v=n/10
C.v=n+1
D.v=n
答案：A
11.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。
A.氯仿
B.甲苯
C.浓盐酸
D.碳酸钠
答案：D
12.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）。
A.8.1%
B.8.0%
C.7.5%
D.8.9%
答案：A
13.以下不符合普通人的运动指南的是（）。
A.运动时间以每天30-60min，或每周150min以下为宜
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
D.运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次
答案：A
14.下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A.牛肉
B.大豆
C.牛奶
D.全鸡蛋
答案：D
15.对3-6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品，以提供约（）g的优质蛋白质。
A.20-30;10-15
B.10-20;5-10
C.5-10;2-5
D.15-20;6-10
答案：D
16.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。
A.牙龈出血
B.生长发育迟缓
C.暗适应不良
D.皮炎
答案：C
17.个人健康问题记录不包括（）。
A.问题描述
B.周期性健康检查记录
C.基本资料
D.问题目录
答案：B
18.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。
A.后背两肩胛下角下缘
B.胸前右侧乳头下缘
C.胸前左侧乳头下缘
D.后背两肩胛下角上缘
答案：B
19.产品营养分析的最终目标是获得（）。
A.食品理化指标的数据
B.可以用于标示的食物营养成分基础数据
C.食品卫生标准的数据
D.评价食品质量好坏的依据
答案：B
答案：A
20.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
答案：D
21.下列食物脂肪高的食物是（）。
A.广东香肠
B.核桃仁
C.薯片
D.麻花
答案：B
22.关于膳食纤维的叙述错误的是（）。
A.有利于排便
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用
答案：C
23.干预的策略常见的包括（）。
A.营养教育干预
B.行为干预
C.食物营养干预
D.以上均是
答案：D
24.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。
A.1.5-3.0
B.0.2-0.5
C.1.5-2.5
D.0.2-1.3
答案：D
25.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。
A.血清视黄醇含量低于0.35umol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/(mm3)
答案：B
26.标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。
A.总和
B.差值
C.均值
D.梯度
答案：C
27.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。