2025年营养与食品安全考试题及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.营养素中，以下哪一项属于必需氨基酸？
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.色氨酸
答案：ABCD
2.以下哪一项不是我国居民膳食指南推荐的健康饮食习惯？
A.摄入足够的膳食纤维
B.控制盐摄入量
C.饮食多样化
D.过量饮酒
答案：D
3.以下哪种食物富含维生素C？
A.大米
B.面包
C.蔬菜
D.鸡蛋
答案：C
4.以下哪种食物富含钙质？
A.面粉
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.豆浆
答案：D
5.以下哪种食物富含维生素A？
A.面包
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.豆浆
答案：C
6.以下哪种食物富含维生素B1？
A.面包
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.豆浆
答案：A
7.以下哪种食物富含维生素B2？
A.面包
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.豆浆
答案：C
8.以下哪种食物富含维生素B3？
A.面包
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.豆浆
答案：B
二、判断题（每题2分，共8分）
1.营养不良是指摄入的营养素不足或过量。
答案：错误
2.膳食指南中的“膳食多样化”是指摄入各种不同类型的食物。
答案：正确
3.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
答案：正确
4.食品添加剂可以增加食品的口感、颜色、香气等，但过量使用会对人体健康造成危害。
答案：正确
5.营养不良可以通过合理膳食、增加运动等方式得到改善。
答案：正确
三、简答题（每题5分，共15分）
1.简述营养素的基本功能。
答案：
（1）提供能量；
（2）构成机体组织；
（3）调节生理功能；
（4）维持人体生长发育；
（5）维持人体健康。
2.简述食品安全的基本原则。
答案：
（1）预防为主；
（2）风险控制；
（3）全过程监管；
（4）责任追究；
（5）科学合理。
3.简述营养与食品安全的关系。
答案：
（1）营养与食品安全是相互关联的；
（2）营养状况不良会增加食品安全风险；
（3）食品安全问题的发生会影响营养状况；
（4）营养与食品安全共同促进人体健康。
4.简述营养师在食品安全方面的职责。
答案：
（1）指导食品安全知识普及；
（2）参与食品安全风险评估；
（3）提供食品安全咨询；
（4）协助食品生产经营企业进行食品安全管理；
（5）开展食品安全培训。
四、论述题（10分）
论述我国营养与食品安全现状及对策。
答案：
（1）现状：
目前，我国居民营养状况总体良好，但仍存在以下问题：
①营养不良和肥胖并存；
②食品安全问题时有发生；
③营养知识普及不足。
（2）对策：
①加强营养教育，提高公众营养意识；
②完善食品安全法规，加强食品安全监管；
③优化食品产业结构，提高食品安全水平；
④强化食品添加剂管理，降低食品安全风险；
⑤提高食品加工技术水平，提高食品质量。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共12分）
1.ABCD
解析：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸。亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和色氨酸均属于必需氨基酸。
2.D
解析：过量饮酒会对人体健康造成危害，包括肝脏、心脏、神经系统等，因此不属于健康饮食习惯。
3.C
解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、西红柿等。
4.D
解析：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，豆浆是富含钙质的食物之一。
5.C
解析：维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用，主要存在于动物肝脏、蛋黄和某些蔬菜中。
6.A
解析：维生素B1对神经系统、心血管系统和能量代谢有重要作用，主要存在于全谷物、豆类和坚果中。
7.C
解析：维生素B2对能量代谢、细胞生长和皮肤健康有重要作用，主要存在于牛奶、蛋黄和绿叶蔬菜中。
8.B
解析：维生素B3（烟酸）对皮肤健康、神经系统、消化系统有重要作用，主要存在于肉类、家禽、鱼类和坚果中。
二、判断题（每题2分，共8分）
1.错误
解析：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过量。
2.正确
解析：膳食多样化是指摄入不同类型的食物，以确保获得各种必需的营养素。
3.正确
解析：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4.正确
解析：食品添加剂过量使用会对人体健康造成危害，如过敏反应、中毒等。
5.正确
解析：营养不良可以通过合理膳食、增加运动等方式得到改善。
三、简答题（每题5分，共15分）
1.营养素的基本功能：
（1）提供能量；
（2）构成机体组织；
（3）调节生理功能；
（4）维持人体生长发育；
（5）维持人体健康。
2.