2025年营养师职业资格考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.营养学的基本原理中，关于食物的消化和吸收，以下哪项描述是正确的？
A.食物在口腔中开始消化
B.食物在胃中完成消化和吸收
C.食物在肠道中完成消化和吸收
D.食物在肝脏中完成消化和吸收
答案：C
2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
3.人体必需氨基酸共有多少种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
答案：A
4.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.红薯
D.鸡蛋
答案：C
5.以下哪种食物富含钙？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.水果
答案：A
6.以下哪种食物富含铁？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.水果
答案：A
二、简答题（每题6分，共18分）
1.简述营养素的作用。
答案：营养素是人体维持生命活动、生长发育和健康所必需的物质。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养素的作用有：
（1）提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，能为人体的各种生命活动提供能量。
（2）构成细胞：蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素是构成人体细胞的基本成分。
（3）调节生理功能：维生素和矿物质等营养素在人体内具有调节生理功能的作用。
（4）维持酸碱平衡：矿物质在人体内参与酸碱平衡的调节。
2.简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，对人体具有以下作用：
（1）预防便秘：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
（2）降低胆固醇：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。
（3）控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。
（4）预防某些癌症：膳食纤维可以降低某些癌症的发病风险。
3.简述营养评估的步骤。
答案：营养评估的步骤如下：
（1）收集资料：了解受评估者的基本信息、饮食习惯、健康状况等。
（2）营养状况分析：对受评估者的营养状况进行评估，包括能量摄入、营养素摄入、体重等。
（3）制定营养干预方案：根据受评估者的营养状况，制定合理的营养干预方案。
（4）实施营养干预：对受评估者进行营养干预，包括饮食调整、生活方式改善等。
（5）监测效果：对受评估者的营养状况进行跟踪监测，评估营养干预的效果。
4.简述营养教育的重要性。
答案：营养教育的重要性体现在以下几个方面：
（1）提高人们的营养素养：通过营养教育，使人们了解营养知识，提高自我保健能力。
（2）改善饮食习惯：营养教育有助于人们养成良好的饮食习惯，预防营养相关疾病。
（3）促进健康：营养教育有助于提高人们的健康水平，降低疾病发生率。
（4）提高生活质量：营养教育有助于提高人们的生活质量，增强幸福感。
三、论述题（每题10分，共20分）
1.论述营养与慢性病的关系。
答案：营养与慢性病密切相关。以下为营养与慢性病的关系：
（1）营养过剩：长期摄入过多的能量、脂肪、糖等营养素，会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。
（2）营养不足：长期摄入不足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，会导致营养不良、免疫力下降、生长发育不良等慢性病。
（3）营养不平衡：长期摄入营养不平衡的食物，会导致慢性病的发生和发展。
2.论述营养干预的原则。
答案：营养干预的原则如下：
（1）个体化原则：根据受干预者的具体情况，制定个性化的营养干预方案。
（2）综合干预原则：营养干预应综合考虑饮食、运动、生活方式等因素。
（3）逐步干预原则：营养干预应逐步进行，避免突然改变饮食习惯。
（4）持续干预原则：营养干预应持续进行，直至达到预期效果。
四、案例分析题（每题12分，共24分）
1.案例背景：某中年男性，身高175cm，体重80kg，患有高血压、高血脂。平时饮食以高脂、高盐、高糖为主，缺乏运动。
（1）请对该男性的营养状况进行评估。
答案：该男性的营养状况评估如下：
（1）体重指数（BMI）为27.7，属于超重。
（2）能量摄入过多，脂肪、糖摄入过多，蛋白质摄入不足。
（3）维生素、矿物质摄入不足。
（4）缺乏运动。
（2）请为该男性制定营养干预方案。
答案：针对该男性的营养干预方案如下：
（1）控制体重：通过合理饮食和适量运动，降低体重至正常范围。
（2）调整饮食结构：减少高脂、高盐、高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。
（3）补充营养素：补充维生素、矿物质等营养素，改善营养状况。
（4）增加运动：进行有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，每周至少150分钟。
2.案例背景：某孕妇，怀孕32周，身高165cm，体重65kg，患有妊娠期糖尿病。平时饮食以高糖、高脂为主