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文档摘要

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烹饪原料选料知识及鉴别方法测试试卷

员工编号:

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小白菜一年四季都有，但（）的小白菜最佳。

A、雨水

B、芒种

C、霜降(正确答案)

D、小雪

梅菜扣肉，主料必须选用（）。

A、后臀肉

B、带皮后臀肉

C、五花肉

D、带皮五花肉(正确答案)

古老肉，主料必须选用（）。

A、上脑肉(正确答案)

B、五花肉

C、后臀肉

D、外脊肉

回锅肉，应选用猪（）

A、上脑肉

B、五花肉

C、坐臀肉(正确答案)

D、外脊肉

根据烹饪原料营养安全卫生标准和国家有关法规进行选料，是选择原料的（）。

A、第一层次(正确答案)

B、第二层次

C、第三层次

D、第四层次