食品理化检验练习题库及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。
A、5min
B、4min
C、3min
D、2min
正确答案：D
答案解析：斐林试剂与乳糖反应时，必须控制在2min内沸腾，否则还原糖分解，导致结果偏低。所以测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在2min。
2.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子
B、草酸根离子
C、钙离子
D、磷酸根离子
正确答案：C
3.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A、≤10mL
B、10-15mL
C、20-30mL
D、15-20mL
正确答案：C
答案解析：当滴定分析相对误差要求小于0.1％时，根据公式\(相对误差=\frac{滴定剂体积的绝对误差}{滴定剂体积}\times100\%\)，滴定剂体积的绝对误差一般为±0.02mL，设滴定剂体积为V，则\(0.1\%=\frac{0.02}{V}\times100\%\)，解得\(V=20mL\)，所以滴定时耗用标准溶液的体积应大于20-30mL。
4.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。
A、0.7
B、0.5
C、0.6
D、0.4
正确答案：B
5.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、无法比较
B、偏低
C、偏高
D、相同
正确答案：B
答案解析：高锰酸钾氧化法测定茶多酚时，存在一些副反应会消耗更多的高锰酸钾，导致测定结果偏低，而没食子酸乙酯比色法相对来说干扰较少，能更准确地测定茶多酚含量，所以高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果偏低。
6.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
A、248.3nm
B、283.3nm
C、285.0nm
D、213.8nm
正确答案：B
7.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
正确答案：C
答案解析：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm和280.1nm等，在给出的选项中最符合的是285.0nm。
8.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氧化铁
B、蛋白质
C、碳酸钙
D、氯化钠
正确答案：B
答案解析：灼烧蛋白质会使其变性分解，最终产物主要是二氧化碳、水、氮气等气体和一些无机盐等小分子物质，不会以蛋白质的形式存在于灼烧残留物中。而氯化钠、碳酸钙在灼烧时不会分解，会以相应的固体形式存在于灼烧残留物中，氧化铁也可能是一些含铁化合物灼烧后的产物。
9.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。
A、准确度高，精密度不一定高。
B、精密度高，不一定能保证准确度高。
C、系统误差小，准确度一般较高。
D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。
正确答案：D
10.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。
A、蓝色
B、黄色
C、红色
D、绿色
正确答案：C
答案解析：双硫腙比色法测定铅时，铅与双硫腙生成红色络合物。
11.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。
A、甲基红
B、溴甲酚绿
C、甲基红-次甲基蓝
D、甲基红-溴甲酚绿
正确答案：C
答案解析：挥发性盐基氮测定采用半微量定氮法，在蒸馏过程中，用硼酸吸收蒸馏出的氨，然后用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，以甲基红-次甲基蓝为指示剂。当溶液颜色由蓝绿色变为紫红色时为终点，根据盐酸标准溶液的消耗量来计算挥发性盐基氮的含量。
12.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽
B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定
C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀
D、防止三价铁离子对双硫腙的氧化
正确答案：C
答案解析：柠檬酸铵可与钙、镁等碱土金属离子形成稳定的络合物，防止在碱性条件下这些碱土金属离子形成沉淀，干扰铅的测定。
13.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、285.0nm
B、279.5nm
C、213.8nm
D、248.3nm
正确答案：D
14.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、任意、570nm
B、碱性、530nm
C、酸性、510nm
D、中性、550nm
正确答案：B
15.固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末
B、边取边混合
C、边取边溶解
D、只挑大块的
正确答案：B
答案解析：在采集固体粉末时，为保证采集的样品具有代表性，需要边取边混合，使采集到的粉末能均匀反映整体的特性。选项A只强调尽可能取粉末，不能保证代表性；选项C