2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪创新理念试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：考生需掌握烹饪原料的基本知识，包括原料的选购、储存、加工及在烹饪中的应用，并能根据题目要求进行判断和分析。

1.下列哪种食材属于水产类？

A.鸡蛋

B.鲜虾

C.猪肉

D.鸡肉

2.以下哪种食材适合用于炖汤？

A.猪骨

B.鸡胸肉

C.猪肚

D.鸡肝

3.下列哪种食材在烹饪过程中不宜长时间加热？

A.番茄

B.土豆

C.青椒

D.胡萝卜

4.以下哪种食材属于蔬菜类？

A.鸡蛋

B.鲜虾