植物乳杆菌KF5的筛选及降胆固醇特性解析：从筛选到应用的探索

一、绪论

1.1研究背景

1.1.1高胆固醇血症与健康风险

胆固醇作为动物组织细胞不可或缺的重要物质，在人体生理过程中发挥着关键作用。它不仅是构成细胞膜的重要成分，还参与胆汁酸、维生素D以及甾体激素的合成，是人体内重要的营养成分。然而，随着人们生活水平的显著提高，饮食结构发生了较大变化，胆固醇摄入量普遍偏高。过量摄入胆固醇会导致血液中胆固醇水平升高，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。这种物质极易在血管内沉积形成斑块，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，进而打破血脂平衡。长期如此，会引发一系列严重的健康问题