202X校园食品安全和膳食经费管理工作培训课件主讲人：2025.5时间：
目录CONTENTS校园食品采购与储存管理校园食品安全管理体系0201校园食品安全的重要性03校园食品安全宣传教育校园膳食经费管理0504校园食品加工与制作管理06
01校园食品安全的重要性
01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全涉及食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程，确保食品在各个环节均符合安全标准。食品安全的定义02校园食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，学生群体免疫力相对较低，对食品安全要求更高。
校园食品供应集中，一旦发生食品安全事故，影响范围广，社会关注度高。校园食品安全的特殊性03校园食品安全是保障学生健康成长的基础，直接影响学生的身体发育和智力发展。
良好的食品安全管理有助于维护学校声誉和社会稳定，增强家长对学校的信任。校园食品安全的重要性校园食品安全的定义与范围
02校园食品安全管理体系
《中华人民共和国食品安全法》是校园食品安全管理的核心法律依据，明确了食品生产、流通、销售及餐饮服务各环节的安全要求。
《学校食品安全与营养健康管理规定》对学校食堂的食品安全管理、营养健康等方面提出了具体要求。相关法律法规概述学校应建立完善的食品安全管理制度，严格执行法律法规要求，定期开展自查自纠。
教育、市场监管等部门加强对学校食品安全的监督检查，依法查处违法违规行为。法律法规的执行与监督对违反食品安全法律法规的行为，依法依规追究相关责任人和单位的法律责任，情节严重的吊销许可证，构成犯罪的依法追究刑事责任。法律责任与处罚食品安全法律法规
食品加工应遵循严格的卫生标准，包括操作员穿戴干净的工作服、手套和口罩，确保在清洁环境中进行操作。
食品储存应遵循分类存放原则，生熟分开、冷链管理，避免交叉污染，冷藏设施温度需严格控制在规定范围内。0201食品留样与追溯制度03食品加工与储存制度学校应建立严格的食品采购制度，优先选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，对供应商进行全面的资质审核。
制定严格的食品验收流程和标准，对每批次的食品进行质量检查，包括外观、气味、保质期等方面，必要时进行实验室检测。学校食堂应实行食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以备检验。
建立食品追溯系统，记录每批食材的来源、生产日期、检测结果和运输途径等信息，实现食材全链条可追溯。食品采购与验收制度食品安全管理制度
学校应制定详细的食品安全应急预案，明确事故发生后的报告流程、应急处置措施、人员分工等。
定期组织相关人员进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力，演练结束后进行评估，不断完善应急预案。应急预案的制定制定详尽的应急物资清单，包括医疗箱、消毒液、应急食品等必备物资，并确保这些物资定期检查、补充。
应急物资应存放在指定位置，专人管理，确保在紧急情况下能够立即使用。应急物资的准备与管理一旦发现食品安全事故，应立即向上级主管部门报告，并通知相关部门进行调查处理。
对事故原因进行深入调查，收集证据，分析原因，并提出改进措施，依法依规对责任人进行处理。应急事故的报告与处理食品安全应急管理体系
03校园食品采购与储存管理
优先选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，对供应商进行全面的资质审核，包括生产许可证、产品质量检测报告等。
定期对供应商进行评估和调整，考察其生产能力、质量控制体系、食品安全管理制度等方面，建立完善的供应商管理制度。供应商的选择与管理学校应建立完善的食材采购流程，包括需求评估、供应商筛选、招标和合同签订等步骤，确保采购的食材来源可靠，符合食品安全标准。
采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种、数量和价格，采购过程应公开透明，接受监督。采购流程的规范与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、供货时间、违约责任等。
严格按照合同约定执行采购活动，对供应商的供货情况进行监督和管理，确保合同的履行。采购合同的签订与执行食品采购管理
01.02.03.储存条件的设置与监控根据食品种类和特性，设置适当的储存条件和区域，如冷藏、冷冻、干燥等，定期对储存环境进行监测和调整，确保温度、湿度等参数符合储存要求。
冷藏库温度控制在规定的范围内，并定期记录、监测，保持库房清洁卫生，防止污染食品。储存过程的管理建立食品储存记录，对食品的进出库情况进行详细记录，包括食品的名称、数量、进货日期、供应商、保质期等信息，便于追溯和管理。
定期对库存食品进行检查，及时处理过期或变质的食品，防止食品腐败变质。储存安全的保障食品储存应遵循分类存放原则，生熟分开、冷链管理，避免交叉污染，确保食品质量安全。
储存区域应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品