202X《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》专题培训主讲人：2025.5时间：策背景与重要性膳食经费管理规范总结与建议食品安全满意度测评02校园食品安全管理体系04陪餐制度与家长参与06案例分享与实践目录CONTENT
01政策背景与重要性
近年来，校园食品安全事件时有发生，引起社会广泛关注，如某小学因食品变质导致学生集体食物中毒，严重影响学生健康。
这些事件凸显了加强校园食品安全管理的紧迫性，促使相关部门出台更严格的管理政策。校园食品安全事件频发教育部于2024年印发《中小学校食品安全与膳食经费管理工作指引》，旨在加强校园食品安全管理，细化操作流程和规范标准。
政策的出台体现了国家对校园食品安全的高度重视，为学校提供了明确的管理依据和方向。国家政策导向校园食品安全直接关系到学生的身体健康，家长和社会对此高度关注，期望学校能够提供安全、健康的饮食环境。
通过加强管理，可以有效提升家长和社会对学校食品安全的信任度，营造良好的教育环境。家长与社会关注政策背景
02校园食品安全管理体系
学校应制定严格的食品采购流程，明确采购人员职责，确保采购的食材来源合法、质量可靠。
采购前需进行市场调研，选择信誉良好的供应商，并建立长期合作关系，定期评估供应商的供货质量。采购流程规范食材到校后需经过严格验收，检查生产日期、保质期、质量证明文件等，确保食材新鲜、无变质。
对不符合要求的食材坚决拒收，做好记录并及时反馈给供应商，要求其整改。食材验收标准食材储存应分区管理，生熟分开，冷藏区温度控制在0℃至4℃，冷冻区温度控制在-18℃以下。
定期检查储存环境，防止食材变质或污染，确保储存条件符合食品安全标准。储存条件控制030201食品采购与储存管理
食品加工过程中应遵循卫生操作规范，工作人员需穿戴工作服、帽子和口罩，保持手部清洁。
烹饪设备和工具定期消毒，避免生熟食材混用，严格控制烹饪温度，确保食品内部温度达到安全标准。食品分发时应遵循先进先出原则，确保食物在最佳状态下被食用，分发区域保持干净整洁。
分发人员需佩戴口罩和手套，避免直接接触食物，防止二次污染。餐具使用前必须经过严格清洗和消毒处理，使用洗碗机或高温蒸汽消毒，确保餐具干净卫生。
消毒液浓度和消毒时间需符合标准，防止二次污染，定期检查消毒设备的运行情况。加工操作规范食品分发流程餐具清洗消毒食品加工与分发管理
定期检查制度日常巡查机制学校应建立食品安全日常巡查机制，每天至少进行一次巡查，节假日不间断。
巡查内容包括食品加工环境、操作流程、食品留样等，详细记录巡查情况，发现问题及时整改。学校定期开展全面的食品安全检查，每月至少一次，重点检查食品采购、储存、加工等环节。
检查结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对发现的问题进行通报并限期整改，确保食品安全隐患得到及时消除。外部监督与评估教育、市场监管等部门定期对学校食品安全进行监督检查，每学期至少两次，对检查结果进行评估和反馈。
学校根据外部检查意见，及时调整和改进食品安全管理工作，确保各项措施落实到位。食品安全监督检查
03膳食经费管理规范
膳食经费主要来源于政府拨款、学校自筹资金、社会捐赠和家长缴费等。
各地政府根据学校规模和学生人数，按照一定标准拨付膳食经费，同时鼓励学校通过多种途径自筹资金，拓宽经费来源渠道。经费来源膳食经费主要用于食材采购、食堂工作人员工资、设备采购与维护、餐具消毒、食品检测等方面。
严格控制经费使用范围，不得挪用、挤占膳食经费，确保每一分钱都用在学生饮食上。经费使用范围学校应根据实际情况，科学合理地编制膳食经费预算，明确各项费用的支出比例和金额。
预算编制需遵循合理性、透明性和效益性原则，确保经费使用科学、高效。经费预算编制经费来源与使用
建立健全的财务管理制度，详细记录膳食经费的收支情况，确保财务数据真实、准确、完整。
定期进行财务审计，每学期至少一次，审计结果向学校管理层和家长公开，接受监督。财务管理制度成立由学校管理人员、教师代表、家长代表组成的膳食经费监督小组，定期对经费使用情况进行检查和监督。
监督小组有权查阅财务账目，对经费使用中的问题提出质询和整改意见，确保经费使用合规、透明。经费使用监督定期对膳食经费的使用效果进行评估，通过学生满意度调查、食品质量检测等方式，衡量经费使用的效益。
根据评估结果，对经费使用中存在的问题进行分析和总结，提出改进措施，不断提高经费管理水平。经费绩效评估经费管理与监督
通过集中采购、招标采购等方式，降低食材采购成本，选择性价比高的供应商。
定期对食材市场价格进行调研，根据市场行情调整采购计划，确保采购价格合理。采购成本控制合理控制食材库存量，根据学生就餐人数和食品消耗情况，科学制定库存计划，避免积压和浪费。
定期盘点库存，及时处理过期或变质食材，确保库