基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

茶叶知识考核试卷涵盖审评标准工艺特性等内容

1.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。

A、茶黄素

B、儿茶素

C、茶多酚

D、茶红素

【正确答案】：B

解析：茶叶贮藏过程中，氨基酸及其转化产物与多酚类物质的作用会影响香气变化。根据《茶叶生物化学》，儿茶素作为茶多酚的主要成分，其氧化产物能与氨基酸发生反应，生成芳香物质。茶黄素、茶红素是发酵产物，与贮藏期间化学反应关联较小；茶多酚虽包含儿茶素，但题干特指具体成分。选项B符合这一机理。

2.根据舌的生理特点，舌后部