食品安全习题库与答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.酒吧得销售（）大，管理不容易控制。
A、风险性
B、随机性
C、毛利润
D、品种规模
正确答案：B
2.热藏法存放的膳食，可以（）。
A、抑制膳食中的微生物
B、杀死膳食中的微生物
正确答案：A
3.（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。
A、A
B、AA
C、AAA
D、AAAA
正确答案：B
4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？
A、四十五日
B、三十日
C、九十日
D、六十日
正确答案：D
5.违反《食品安全法》的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应该如何处理？
A、先承担民事赔偿责任
B、先缴纳罚款、罚金
C、先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留
D、按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金
正确答案：A
6.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证食品可追溯。
A、召回
B、跟踪
C、追溯
D、退货
正确答案：C
7.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。
A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时
B、仅在食品名称中提及的某种配料
C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分
D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
正确答案：B
8.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。
A、36
B、48
正确答案：B
9.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
正确答案：D
10.除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。
A、4
B、8
正确答案：A
11.食品检验实行食品检验负责制，由负责。
A、卫生管理部门
B、食品药品监督管理部门
C、工商管理部门
D、食品检验机构
正确答案：D
12.服务工作得基点就是（）。
A、一视同仁
B、爱岗敬业
C、为客人着想
D、文明礼貌
正确答案：C
13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A、我国食品安全国家标准
B、欧盟食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、出口国国家食品安全标准.
正确答案：A
14.生产经营者不得生产经营等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、以上都包括
正确答案：D
15.反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A、细菌总数
B、大肠菌群
正确答案：A
16.食品库房内，食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则。
A、生进熟出
B、左进右出
C、快进快出
D、先进先出
正确答案：D
17.根据《食品安全法》的规定，对出具的食品检验报告负责？
A、食品检验机构和检验人
B、食品检验机构或检验人
C、食品检验机构独自
D、检验人独自
正确答案：A
18.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查。
A、县级以上疾病预防控制机构
B、质量监督部门
C、农业行政部门
D、国务院食品药品监督管理部门
正确答案：A
19.根据食品安全法，质量监督部门应当加强对食品相关产品的监督管理。
A、经营情况
B、生产情况
C、生产活动
D、产品服务
正确答案：C
20.屠宰畜、禽的检验规程与有关。
A、国务院食品药品监督管理部门
B、国务院审计部门
C、农业行政部门
D、国务院标准化行政部门
正确答案：C
21.县级以上地方人民政府食品药品监督管理等部门获知根据《食品安全法》规定需要统一公布的信息，其应当向哪一主体报告？
A、向本级人民政府
B、向上级主管部门
C、向上级人民政府
D、向省级人民政府食品药品监督管理部门
正确答案：B
22.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）
A、土豆
B、玉米
C、胡萝卜
D、大豆
正确答案：D
23.违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？
A、货值金额一倍以上十倍以下
B、货值金额十倍以上二十倍以下
C、货值金额二十倍以上三十倍以下
D、货值金额十倍以上三十倍以下
正确答案：B
24.《食品安全法》第一百二十六条违反本法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食