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食品乳化剂测试题

1、食品乳化剂的核心功能是()

A.增加食品甜度

B.降低油-水两相的界面张力(正确答案)

C.提高食品蛋白质含量

D.增强食品颜色

2、HLB值为3-8的乳化剂最适合用于()

A.水包油（O/W）体系

B.油包水（W/O）体系(正确答案)

C.消泡剂

D.抗氧化剂

3、下列哪种乳化剂属于天然来源?()

A.单甘酯

B.卵磷脂(正确答案)

C.吐温80

D.司盘60

4、在酸性条件下（pH4）易失效的乳化剂是()

A.酪蛋白酸钠(正确答案)

B.海藻酸丙二醇酯（PGA）

C.辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）

D.