食品微生物检验技术练习题（附答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.以下属于碱性染色剂的是（）
A、伊红
B、刚果红
C、结晶紫
D、苯胺黑
正确答案：C
答案解析：碱性染色剂是一类能使细胞或组织染成深色的染色剂。结晶紫属于碱性染色剂。伊红是酸性染色剂；苯胺黑是中性染色剂；刚果红能与纤维素形成红色复合物，不是碱性染色剂。
2.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）
A、划线法
B、倾注法
C、穿刺法
D、涂布法
正确答案：C
3.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D、A、C二者
正确答案：D
答案解析：金黄色葡萄球菌镜检为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以A选项和C选项的描述均正确，答案选D。
4.微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
答案解析：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等，所以答案选D，即氨基酸和碱基以及维生素。
5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质
A、氮源
B、维生素类
C、碳源
D、无机盐类
正确答案：A
答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要为细菌提供氮元素，属于氮源。
6.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、酵母菌
B、曲霉
C、细菌
D、青霉
正确答案：A
7.以下属于酸性染色剂的是（）
A、伊红
B、孔雀绿
C、番红
D、结晶紫
正确答案：A
答案解析：伊红是酸性染色剂，在酸性条件下带负电荷，可与细胞中碱性物质结合进行染色。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。
8.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）
A、细胞膜
B、细胞核
C、细胞壁
D、细胞质
正确答案：C
答案解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联紧密，酒精脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，使其呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低且交联疏松，外膜层类脂含量高，酒精脱色时类脂溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经复染后呈红色。所以革兰氏染色的差异主要是由于细胞壁的差异引起的。
9.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A、4
B、1
C、2
D、3
正确答案：D
10.微生物增殖培养时一般选用（）
A、发酵培养基
B、基础培养基
C、选择培养基
D、鉴别培养基
正确答案：C
11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧
A、甲型副伤寒沙门氏菌
B、变形杆菌
C、沙门氏菌
D、阴性杆菌
正确答案：C
12.沙门氏菌属（）
A、不发酵乳糖或蔗糖
B、不发酵甘露醇
C、不发酵葡萄糖
D、不发酵麦芽糖
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属不发酵乳糖或蔗糖，这是其重要的生化特性之一，可用于与其他细菌进行鉴别区分。
13.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）
A、性毛
B、核蛋白体
C、胞浆颗粒
D、菌毛
正确答案：D
答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛主要存在于某些细菌接合过程中，并非细菌普遍具有的特殊结构；胞浆颗粒是细菌细胞质中的一些贮藏物，不属于特殊结构；核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，也不是特殊结构。而菌毛是细菌的特殊结构之一，有普通菌毛和性菌毛之分，普通菌毛与细菌的黏附有关，性菌毛可参与细菌间的接合传递遗传物质。
14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）
A、抑制某些细菌的生长
B、为形成透明圈
C、促进乳酸菌的生长
D、这些都是
正确答案：A
答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离。在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐，其主要作用并非为了形成透明圈，虽然在一些实验中透明圈可能是一个观察指标，但这不是加入醋酸盐的主要目的；醋酸盐对乳酸菌生长的促进作用不明显，主要是利用其抑制其他杂菌生长来便于乳酸菌的分离。
15.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖
A、孢子
B、菌丝
C、出芽
D、分裂
正确答案：A
答案解析：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以孢子生殖。真菌通过产生大量的孢子来进行繁殖，孢子在适宜的环境条件下能够发育成新的个体。菌丝是真菌的营养结构，出芽是一些酵母菌等的繁殖方式之一，但不是主要的；分裂一般不是真菌主要的繁殖方式。所以主要以孢子生殖，答案选A。
16.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸