基本信息

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文档摘要

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餐饮业食品贮存保鲜规范;目录;01;确保食材或原料在采购时保持新鲜，避免使用过期或变质的原料。;贮存环境要求;将原材料与成品分开存放，防止交叉污染。;定期检查;02;;检查设备是否正常运转，温度是否达标，以及是否有损坏或异常情况。;冷藏区温度应保持在0℃-4℃之间，冷冻区温度应保持在-18℃以下。;;03;;食品包装材料应无毒、无害、防潮、防虫，且符合国家相关标准和规定。;;发现不合格食品应立即进行隔离存放，避免与合格食品混淆。;04;冷藏保鲜方法;低温储存;真空包装保鲜技术;;05;;定期盘点与记录核对;根据食材保质期、库存量等因素，设定库存预警线。;库存优化策略;06;包括食品安全法、食品安全标准、食品添加剂使用标准等。;原料验收;;定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的安全意识和操作能力。;THANKS