2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训体系与课程设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误。

1.面粉中的蛋白质含量越高，面团筋力越好。（）

2.糖在烘焙中的作用是增加甜味和改善口感。（）

3.水在烘焙中的作用是提供面团所需的水分，使面团具有弹性和韧性。（）

4.盐在烘焙中的作用是增加风味，抑制酵母发酵速度。（）

5.发酵粉在烘焙中的作用是使面团膨胀，形成气孔结构。（）

6.奶粉在烘焙中的作用是增加风味，提高面团的保湿性。（）

7.蛋白质