酒店服务技能模拟习题（附答案）
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。
A、三星级饭店
B、五星级饭店
C、四星级饭店
D、二星级饭店
正确答案：B
2.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒
C、茅台酒
D、黄酒
正确答案：A
3.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。
A、眼睛
B、手
C、脚
D、微笑
正确答案：B
4.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。
A、杯口
B、随便
C、杯颈
D、杯肚
正确答案：C
5.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。
A、走客房(C/0)已清扫房(V
B、请勿打扰房(MUR)
C、住客房(0C
D、长住房(LS
E、请即打扫房(MUR)
F、贵宾房(VIP)未清扫房(V
G、维修房(000)
H、轻便行李房(L/
正确答案：B
6.客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。
A、5%-8%
B、2%-5%
C、11%-14%
D、8%-11%
正确答案：A
7.卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。
A、开
B、查
C、做
D、添
正确答案：D
8.在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。
A、80/100
B、90/110
C、100/200
D、110/220
正确答案：D
9.酒店木质扶手的清洁通常()一次。
A、4天
B、2天
C、3天
D、1天
正确答案：D
10.如果床垫的规格是120厘米*200厘米，厚度为16厘米，用于这种床的床单的规格应该是()。
A、长272厘米，宽192厘米
B、长252厘米，宽172厘米
C、长256厘米，宽176厘米
D、长236厘米，宽156厘米
正确答案：A
11.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。
A、干抹布
B、湿抹布
C、先干抹布后湿抹布
D、先湿抹布后干抹布
正确答案：B
12.下列与金酒的标准用量相同的是()。
A、茴香酒
B、利口酒
C、威士忌
D、伏特加
正确答案：B
13.布件熨烫过程中，为确保布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为()。
A、120~140℃
B、140~160℃
C、150~180℃
D、85~100℃
正确答案：C
14.香槟酒在开瓶前要提前冰镇,开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶,倾斜的角度中为()。
A、60
B、75
C、45
D、30
正确答案：A
15.为了方便住客，客房服务中心通常实行()小时值班制。
A、24.0
B、18
C、20
D、12
正确答案：A
16.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。
A、客人左后侧
B、右侧
C、客人右后侧
D、左侧
正确答案：C
17.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为()。
A、鸡骨图
B、线性图
C、坐标图
D、鱼刺图
正确答案：D
18.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。
A、寓意命名
B、创始人命名
C、地名命名
D、主料和人名命名
正确答案：D
19.世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的做述，错误的是()。
A、我国餐饮市场消费潜力的过饱和
B、餐饮市场将进一步细化
C、我国餐饮市场业将走向国际化阶段
D、经营模式的不断变异
正确答案：A
20.()遇到饭店临时停电，怎么办?
A、点燃蜡烛照明
B、保持镇定，向客人做好解释工作
C、及时疏散客人
D、打开所有道
正确答案：B
21.夏季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。
A、2
B、1
C、3
D、4.0
正确答案：A
22.与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持()。
A、掌心向上
B、掌心向外
C、掌心向内
D、掌心向下
正确答案：B
23.下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()。
A、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力
B、如需推车，要用双手推动
C、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤
D、如需从高处拿取物品，应利用梯架
正确答案：A
24.可用于卫生间的空气消毒的方法是()。
A、蒸汽消毒