2025年餐厅服务员（高级）考试练习题库
一.单选题
1.每个餐厅都有自己的（）定位，都有自己的目标顾客。
A.饮食市场
B.目标市场
C.菜品
D.价格
答案：A
2.西方插花的特点之一是用花取材讲究（）,喜作大堆头，表现各种
构思内涵。
A.量大茂盛
B.少而精
C.线条
D.优美奇特
答案：A
3.杜松子酒是以玉米.（）等为原料，经发酵.蒸馏后，加入杜松子
和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A.大米
B.杜松子
C.麦芽
D.水果答案：C
4.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上
。
A.右边
B.左边
C.前面
D.后面
答案：B
5.地点营销是指企业产品销售的目标市场的（）。
A.经营策略
B.经营环境
C.经营地点
D.经营方法
答案：C
6.上菜忌讳推.拖.（）,保持盘底.盘边干净。
A.撞
B.碰
C.磁
D.拉
答案：C
7.在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）.
A.直接服务
B.热情服务C.常规服务
D.超常服务
答案：D
8.餐饮服务的特点不包括（）
A.综合性
B.无形性
C.一次性
D.同步性
答案：A
9.海棠与（）.玉兰相配为玉堂富贵。
A.荷花
B.菊花
C.梅花
D.牡丹
答案：D
10.（）时需要更换骨等餐具。
A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前或菜肴口味相差很大时
D.以上都是
答案：D
11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果
还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
12.最常用的收台工.具是（）。
A.收餐车
B.餐具周转箱
C.垃圾袋
D.托盘
答案：A
13.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。A.1片
B.2片C.3片D.4片答案：C
14.大理州洱海以产鱼著称，尤以（）最有名。
A.鲋鱼
B.刀鱼
C.剑鱼D.弓鱼答案：D
15.葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10-（）度，有利于延长酒的寿命
。
A.12
B.13
C.14
D.15
答案：B
16.根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪类不属于绿茶?（
）
A.黄山毛峰
B.君山银针
C.庐山云雾
D.六安瓜片
答案：B
17.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（）.
A.使用婉转的口气；
B.用定性的语言；
C.适当使用吸引人的语句.
答案：A
18.不是徽菜的代表名菜有（）。
A.无为熏鸡
B.软炸石鸡C.葡萄鱼
D.蜜汁火方
答案：D
19.神经衰弱者上午宜饮（）。
A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.白茶
答案：C
20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
A.荷花.玉兰花
B.牡丹.玫瑰
C.梅花.冬笋
D.秋叶寿桃
答案：A
21.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
答案：C
22.下列（）服务是客人所不喜欢的。A.门僮对客人热情招呼
B.电话接线生友善的声音
C.服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字
D.服务员回答客人问题时多次使用否定语
答案：D
23.山于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人
的（）选择大小适宜的餐台。
A.规模大小
B.社会地位
C.就餐环境
D.就餐人数
答案：D
24.选出浓香型的酒（）
A.贵州茅台酒
B.泸洲老窖
C.董酒
D.汾酒
答案：B
25.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（
）。
A.5CM
B.10CM
C.30CMD.50CM
答案：B
26.以下不属于烈性酒的是（）
A.伏特加
B.金酒
C.白兰地
D.啤酒
答案：D
27.餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A.客用小毛巾一用一消
B.台布的更换视情况而定
C.餐巾无须消毒
D.客用小毛巾一客人一消
答案：A
28.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制
定。
A.亲身感受
B.口味要求
C.态度
D.身份
答案：A
29.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收
到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.7
B.10
C.15
D.30
答案：A
30.餐厅服务时，服