餐饮茶水知识培训
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目录
01
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03
04
餐饮茶水基础知识
产品知识拓展
卫生安全管控
服务流程规范
05
06
考核与评估机制
客户服务实践
餐饮茶水基础知识
01
红茶
全发酵茶，茶汤呈红色，口感醇厚，具有提神醒脑、助消化等功效。
绿茶
未发酵茶，茶汤呈绿色，清香四溢，具有抗氧化、降脂减肥等作用。
乌龙茶
半发酵茶，茶汤呈金黄色，口感清香醇厚，有助于提神醒脑和消化。
花茶
以茶叶为基础，加入各种花朵，茶汤带有花香，具有美容养颜、舒缓神经等功效。
茶类与饮品分类特性
根据茶具和茶叶种类，合理投放茶叶量。
投茶量
根据茶叶种类和口感需求，控制冲泡时间。
冲泡时间
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选用纯净水或矿泉水，掌握不同茶类适宜的水温。
水质与水温
了解茶叶的耐泡程度，合理控制冲泡次数和续水时机。
次数与续水
基础冲泡技术规范
用于泡茶的器具，具有保温、透气、聚香等特点。
茶壶
茶具与设备功能认知
品茶专用，材质多样，可根据个人喜好选择。
茶杯
储存茶叶的容器，要求密封性好、避光、防潮。
茶叶罐
如茶匙、茶夹、公道杯等，辅助泡茶过程，提升品茶体验。
茶具配件
服务流程规范
02
服务前准备标准
茶具准备
检查茶具是否干净、无破损，确保茶壶、茶杯、茶叶罐等用具齐全。
茶叶准备
根据茶叶种类和特性，提前备好所需茶叶，确保茶叶新鲜、干净。
环境准备
调整茶馆或品茶区的温度、湿度，保持舒适的环境氛围。
服务态度
服务人员需具备热情、专业的服务态度，了解顾客需求。
茶水服务礼仪流程
迎接客人
微笑迎接客人，引导至合适座位，送上茶水菜单。
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01
冲泡茶叶
按照茶叶的冲泡方法，为客人冲泡茶水，注意水温、水量和冲泡时间。
介绍茶叶
根据客人需求，详细介绍茶叶的品种、产地、特点等。
递送茶水
将泡好的茶水递送给客人，注意礼貌用语，并提醒客人小心烫伤。
如遇茶叶变质或异味，需立即更换茶叶并向客人道歉。
如不小心将茶水溅到客人身上，需及时致歉并帮助客人处理。
认真倾听顾客投诉，及时解决问题并向上级汇报。
如遇泡茶设备故障，需迅速更换备用设备，确保服务不中断。
突发问题应急处理
茶叶质量问题
服务失误
顾客投诉
设备故障
卫生安全管控
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食材储存与保质管理
食材分类储存
根据不同食材特性，将食材分类储存，避免交叉污染。
温度控制
确保食材储存温度适宜，冷藏食品应保持在0-4℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下。
定期检查
定期检查食材保质期，确保食材在有效期内使用，避免过期食材。
仓库卫生
保持仓库干燥、通风，定期进行清洁和消毒，防止食材受潮、霉变。
清洁步骤
每次使用前后，用清水冲洗操作台，再用消毒液擦拭，确保无残留物。
操作台清洁消毒规范
01
专用工具
使用专用的清洁工具和消毒剂，避免交叉污染。
02
干燥处理
清洁后，保持操作台干燥，避免细菌滋生。
03
垃圾分类
及时清理操作台上的废弃物，将其分类处理，保持操作台整洁。
04
定期检查设备是否正常运转，及时维修或更换损坏设备。
设备检查
选择信誉良好的供应商，确保原料质量可靠。
原料采购
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04
定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
员工培训
制定食品安全应急预案，一旦发生事故能迅速响应并处理。
应急预案
食品安全事故预防
产品知识拓展
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乌龙茶
香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，具有独特的“岩韵”或“音韵”。
绿茶
清香幽雅，汤色碧绿清澈，滋味鲜爽回甘，富含多种维生素。
红茶
香气浓郁带甜，汤色红艳明亮，滋味浓醇回甘，具有提神醒脑的作用。
白茶
香气清新淡雅，汤色淡黄明亮，滋味鲜醇回甘，具有抗氧化和抗菌作用。
特色茶叶品鉴要点
茶叶与食物的搭配
如正式场合可选择高雅的乌龙茶或红茶，休闲场合可选择清新的绿茶或白茶。
茶叶与场合的搭配
茶叶与时间的搭配
如早晨可选择具有提神醒脑作用的红茶，晚上可选择具有安神作用的乌龙茶或白茶。
如乌龙茶配海鲜、绿茶配糕点、红茶配肉类等，根据茶叶的特性和食物的口味进行合理搭配。
饮品搭配推荐逻辑
推出清新爽口的绿茶和白茶，以迎接春季的生机和活力。
春季
季节性产品更新策略
推出冰爽可口的冷泡茶和水果茶，以满足夏季的清凉需求。
夏季
推出香气浓郁的乌龙茶和红茶，以搭配秋季的丰收和萧瑟。
秋季
推出温暖醇厚的红茶和普洱熟茶，以温暖身体并增强免疫力。
冬季
客户服务实践
05
观察法
通过仔细观察客户的言行举止，了解客户需求和期望。例如，客户的穿着、举止、表情等都可能透露出他们对餐饮服务的期望和偏好。
客户需求分析技巧
倾听法
耐心倾听客户的意见和需求，不要打断客户的陈述，用点头、微笑等方式表示理解和关注。同时，要注意倾听客户对餐饮服务的评价和反馈，以便及时调整服务策略。