10月食品安全基础知识复习题含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、家庭作坊
B、特殊风味
C、地方特色
D、手工制作
正确答案：C
答案解析：地方特色食品在没有食品安全国家标准时，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
2.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A、山药
B、四季豆
C、花生
D、红薯
正确答案：B
答案解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，若没有烧熟煮透，食用后容易引起食物中毒。而山药、花生、红薯一般正常烹饪熟透即可安全食用，不需要像四季豆这样严格要求烧熟煮透。
3.食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。
A、国家标准和企业标准
B、国家标准和行业标准
C、国家标准和地方标准
正确答案：C
答案解析：食品安全标准分为国家标准和地方标准，当没有国家标准时，可以制定地方标准。同时明确规定除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。
4.“三无“食品是指（）。
A、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品
B、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
正确答案：D
5.食品生产许可证有效期为（）年。
A、4
B、3
C、6
D、5
正确答案：D
答案解析：食品生产许可证有效期为5年。根据相关规定，食品生产许可证的有效期明确设定为5年，期满后需要重新申请办理延续手续，以确保食品生产活动持续符合相关法规和标准要求。
6.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。
A、4
B、3
C、2
D、5
正确答案：D
答案解析：食品生产许可证自发证日起，有效期为5年。这是相关法规明确规定的，旨在规范食品生产许可管理，保障食品安全，促使食品生产企业持续符合许可条件，确保生产经营活动的稳定性和规范性。
7.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
正确答案：A
答案解析：食品生产企业生产车间外墙不能有绿化遮阴，防止虫害孳生污染食品，A选项表述不正确；厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，周围不宜有虫害大量孳生，生活区与生产区应保持适当距离或分隔，B、C、D选项表述均正确。
8.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）。
A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物
B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒
C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
D、以上都不是
正确答案：B
答案解析：接触直接入口食品时不能用手套替代洗手消毒，洗手消毒是去除手部微生物、保障食品安全的重要措施，手套不能完全替代洗手消毒。选项A按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物是正确的；选项C手部不触碰工作服避免污染也是合理的手部卫生注意事项。
9.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：食品的容器、工器具和设备在贮存、运输、装卸过程中都应当安全、无害，保持清洁，以降低食品污染的风险，所以以上选项都对。
10.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
正确答案：A
答案解析：食品生产企业车间隔墙与地面连接处应呈弧形，防止污垢积存，而不是直角，A选项表述错误；顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下，以避免污染食品，B选项正确；地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒，CD选项正确。
11.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）
A、假单胞菌属
B、不动杆菌属
C、气单胞菌属
D、微杆菌属
正确答案：A
答案解析：假单胞菌属是低温菌，在低温下能生长繁殖，可分解蛋白质、脂肪等导致禽肉腐败，引起禽肉感官改变。微杆菌属、不动杆菌