一、基本信息
1.目的
本制度旨在通过建立集中用餐单位与承包经营企业之间的食品安全会商机制，强化双方沟通协作，严格保障食品安全，有效防范各类食品安全风险，确保集中用餐人员的饮食安全与健康。
2.参与主体
本会商机制的参与主体包括集中用餐单位的相关负责人、食品安全管理人员、后勤部门代表等，以及承包经营企业的企业负责人、食品安全管理人员、运营主管、厨师长等。各方需指定具体人员参与会商，确保责任明确，沟通顺畅。
二、会商内容
1.制度执行
-双方共同讨论食品安全管理制度在日常工作中的落实情况。重点检查人员健康管理，确保所有直接接触食品的工作人员均持有有效健康证明，且按规定定期进行健康检查。
-索证索票制度执行情况，承包经营企业需确保所采购的每一批次食品原料、食品添加剂及相关产品都能索取到供应商的资质证明、产品合格证明文件以及进货票据等，并按规定妥善保存。
-加工操作规范是否严格遵循，食品加工过程中的生熟分开、加工温度与时间控制、食品添加剂使用规范等方面的执行情况都需详细讨论。例如，检查是否存在交叉污染风险，食品中心温度是否达到杀菌要求等。
2.风险排查
-全面分析食品供应链各环节存在的潜在风险。在原材料质量方面，关注原材料的产地、供应商信誉、原材料本身的质量稳定性等。如采购的蔬菜是否存在农药残留超标风险，肉类是否经过正规检疫检验。
-加工环境风险，评估食品加工场所的卫生状况，包括清洁消毒措施是否到位，防虫、防鼠、防尘设施是否完善，加工区域的布局是否合理，避免交叉污染。
-储存条件风险，检查食品储存的温度、湿度是否符合要求，不同种类食品是否分类分区存放，避免食品因储存不当导致变质、霉变等问题。例如，冷藏食品是否在规定的温度区间内储存，干货是否存放于干燥通风处。
3.问题处理
-针对用餐人员提出的食品安全投诉，如食品变质、异物混入、食品感官性状异常等问题，以及监管部门在日常检查、专项抽检中发现的问题，双方共同商讨切实可行的解决方案。
-对投诉和检查问题进行深入分析，查找问题根源，从采购源头、加工过程、储存条件、人员操作等方面进行全面排查。例如，若出现食品变质投诉，需排查采购时食材是否新鲜、储存温度是否合适、加工过程是否存在不当操作等。
-根据问题根源制定针对性的整改措施，明确整改责任主体和整改期限，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。
4.应急管理
-共同完善食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全突发事件时能够迅速、有效地进行应对。明确应急处置流程，从事故报告、现场控制、患者救治、原因调查到后续处理等各个环节的具体操作步骤。
-详细划分双方在应急处置过程中的责任分工。集中用餐单位负责组织人员疏散、维护现场秩序、及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，并协助做好患者救治及家属安抚工作。承包经营企业负责立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具设备等，配合有关部门进行调查，提供相关资料和样品。
-定期组织食品安全事故应急演练，检验和提升双方在应急状态下的协同配合能力和应急处置水平。演练结束后，对应急预案进行评估和修订，不断完善应急处置流程和措施。
5.法规标准
-及时组织学习最新的食品安全法律法规、标准规范，包括国家标准、地方标准以及行业规范等。《食品安全法》及其实施条例的修订内容、食品生产经营过程的卫生规范、食品添加剂使用标准等。
-讨论如何将新的法规标准要求贯彻落实到实际工作中，对现有食品安全管理制度和操作流程进行相应调整和完善，确保企业经营活动始终符合最新的法规标准要求，避免因法规标准更新而导致的合规风险。
三、会商方式与频率
1.定期会商
每月或每季度召开一次固定的食品安全会商会，具体时间可根据双方实际工作安排协商确定。每季度首月的上旬召开季度会商会。
-会议由双方轮流主持，负责会议的组织、议程安排和记录整理等工作。
-在定期会商会议上，双方全面总结回顾上一阶段的食品安全工作情况，包括制度执行情况、风险排查结果、问题处理进展等，分析存在的问题和不足之处，并共同制定下一阶段的食品安全工作计划和重点任务。
2.临时会商
遇突发食品安全事件、重大食品安全问题或监管部门提出重要整改要求等紧急情况时，应立即组织临时会商会议。
-临时会商会议由最先发现问题或接到通知的一方负责召集，迅速通知各方参与主体及时参会。
-临时会商会议需快速针对突发情况或重大问题进行讨论分析，制定应急处置措施和解决方案，明确各方责任和工作要求，确保问题得到及时、有效的处理。
四、会商流程
1.会前准备
-由当次会议主持人确定会商议题，议题应紧密围绕会商内容展开，具有针对性和重要性。如“近期食品添加剂使用规范检查情况及改进措施讨论”“加工场所卫生环境提升方案商讨”等。
-相关人员根据议题收集整理相关资料，检查报告、检测数据、投诉记