（图片大小可自由调整）
2025年大学试题(农学)-谷物科学原理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.贮粮方法，原理和利用。
2.何谓活性小麦面筋？
3.流化床干燥机有什么特点？
4.强化米（enrichedrice）
5.简述解冻时汁液流失的影响因素？
6.馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
7.简述卧式打麦机的结构及其作用？
8.为什么要合理冷却？
9.水分对谷粒力学特性的影响。
10.谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。
11.为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？
12.水分对谷粒力学特性的影响。
13.面包用小麦粉（flourforbread）
14.简述糖溶液的防腐机理？
15.玉米粉（cornflour）
16.大米加工精度与营养价值的关系。
17.鉴别小米的质量小米的品质特征是
18.根据国标规定，净麦的质量标准为尘芥杂质不超过（）。
19.膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。
20.说明不同谷物硬度不同的原因？
21.简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
22.小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。
23.试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？
24.鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下
25.流化床干燥机有什么特点？
26.杂面条（multi-grainnoodles）
27.可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？
28.淀粉转化糖种类有几种
29.玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？
30.营养成分的消化率高
31.高粱（sorghum）
32.小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。
33.糯米粉（glutinousriceflour，waxyriceflour）
34.低温贮藏的理论依据是什么？
35.甜玉米（sweetcorn）
36.小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
37.drynoodle
38.营养性谷物膨化食品
39.薏苡（job’stears、adlay）
40.谷物膨化食品的分类
41.馒头（steamedbread）
42.为什么要合理冷却？
43.小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？
44.磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来，准确均匀的喂入（）。
45.谷物的干燥方式有哪些？
46.不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？
47.谷物贮藏过程中会发生哪些变化？
48.湿法加工的主要产品是什么？
49.稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。
50.说明不同谷物硬度不同的原因？
51.甘薯全粉（sweetpotato，flour）
52.高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错流干燥。
53.谷物湿法加工的主要产品是。
54.凝沉作用的影响因素
55.稻谷加工产品及副产品主要有哪些？
56.简述水分对谷粒力学特性的影响
57.通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
58.降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
59.木薯淀粉（cassavastarch）
60.玉米提胚方法有哪些
61.糯玉米（waxycorn）
62.贮粮方法，原理和利用。
63.面条用小麦粉（flourfornoodles）
64.低能量谷物膨化食品
65.黑米黄酮（blackriceflavone）
66.子粒苋（amaranth）
67.香米（fragrantrice、scentedrice）
68.甘薯叶粉（sweetpotatoleafmeal）
69.紫米（purplerice）
70.鉴别小麦质量-外观鉴别
71.简述凝沉作用的影响因素
72.谷物的干燥方式有哪些？
73.木薯（cassava）
74.糯米（glutinous；rice）
75.简述发酵保藏的原理？
76.强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的（）和水分渗透速度的加快。
77.简述麦路与粉路的流程
78.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
79.营养强化小麦粉（fnrtiffedwheatflour）
80.鉴别玉米的质量-气味鉴别
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：
（1）低温贮藏：抑制虫，霉繁殖和粮食呼吸，增强粮食耐贮性。粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度，水分的影响。水分正常，粮温控制在15°以下，能抑制呼吸，使粮食处于休眠状态。延缓陈化，保持品质，粮温在20°以下，也有明显效果。贮粮害虫一般在25—35°时，最为活跃，低于这个温度，繁殖增长不快，17°以下或更低，不能完成其生活史或不能很快生长发育。粮食微