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2025年大学试题(农学)-谷物科学原理考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？
2.为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？
3.碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、（）、和传动机构。
4.水分对谷粒力学特性的影响。
5.简述农业机械化发展的制约因素
6.为什么要合理冷却？
7.强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的（）和水分渗透速度的加快。
8.什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
9.鉴别玉米的质量-外观鉴别
10.微生物污染对谷类质量的影响
11.可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？
12.简述小麦粉贮藏特性
13.子粒苋（amaranth）
14.调质的机理？作用？
15.简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
16.简述小麦研磨系统？
17.全麦粉（wholemeal、grahamflour）
18.湿法加工的主要产品是什么？
19.谷物的干燥方式有哪些？
20.磨粉机喂料机构的主要作用是什么？
21.简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
22.简要说明小麦面筋的组成？
23.纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？
24.方便米饭（instantcookedrice）
25.谷物中的矿质元素有哪些？
26.馒头（steamedbread）
27.虫害对谷类质量的何影响
28.简述膜分离的优点？
29.按溶解度分Pro有哪几类？
30.谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。
31.小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。
32.糯米（dunnousrice）
33.Fe有什么生理作用？
34.按溶解度分蛋白质有哪几类？
35.色谱分类技术的种类。
36.生物酶类一般具有哪些共同的特性？
37.贮量生态系统与自然生态系统的区别。
38.玉米提胚有哪些方法
39.简述糖溶液的防腐机理？
40.水分存在形式是机械结合水、（）、（）。
41.简述麦路与粉路的流程
42.什么叫做淀粉的糊化作用？
43.简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
44.流化床干燥机有什么特点？
45.高粱米（sorghumrice）
46.大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成？
47.谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？
48.常见的脂溶性维生素有哪些？
49.哪些谷物通常是带壳完整收获的？
50.谷物膨化食品的分类
51.简述农业机械化发展的发展途径。
52.小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
53.简述生物细胞破碎方法
54.加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
55.大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？
56.在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？
57.小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。
58.大米碾白精度与营养价值的关系如何？
59.高温连续干燥机有哪几种主要形式？
60.试简述在整个制粉过程中，各研磨系统的作用？
61.特种米（specialrice）
62.请用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。
63.什么是水分调节，其目的是什么？
64.大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。
65.玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
66.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
67.鉴别玉米的质量-色泽鉴别
68.简述研磨设备的因素？
69.大米（whiterice、milledrice、rice、finishedrice）
70.粽子（glutinousricedumpling）
71.淀粉酶的分类及其作用特点。
72.创新思维方法与问题分析方法
73.小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
74.小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
75.常见的淀粉交联剂是什么？
76.低温贮藏的理论依据。
77.粉路组合的原则有哪些？为什么确定流程时要“循序后推，同质合并”？
78.低温贮藏的理论依据是什么？
79.小麦粉灰分含量高意味着什么？
80.试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：
水分存在形式：机械结合水，物理化学结合水，化学结合水。
干燥形式：对流干燥，传导干燥，辐射干燥，组合干燥。
a：对流干燥：固定床干燥，移动床干燥，流松床干燥，流化床干燥。
b：传导干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。
c：辐射干燥：微波干燥，红外干燥，太阳能干燥。
d：组合干燥：高低温联合干燥。
2.参考答案：
因为软麦能磨成力度很小的小麦粉，小的粉粒因相互作用集聚成团，以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪，还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔