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2025年企业招聘考试-农科院招聘考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.简述导致维生素C损失的因素及防止措施。
2.简述对当前一些蔬菜的热点问题的看法。
3.简述我国的国家制度和国家性质。
4.简述高山云雾出好茶的原因。
5.简述马克思主义政治经济学的形成与发展。
6.简述宪法的法律特征。
7.简述法的概念和本质。
8.简述经济的基本概念。
9.简述法的基本特征和作用。
10.简述番茄红素的结构特点和生物学功能。
11.为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
12.简述活性氧自由基的概念。
13.鉴定油脂品质的特征值有哪些？
14.简述社会主义初级阶段的基本路线和基本纲领。
15.简述基本农田的基本概念。
16.简述自由水与结合水的概念。
17.简述新型工业化道路表现有哪些？
18.简述激光的基本概念。
19.简述蛋白质的功能性质及应用。
20.简述脂溶性维生素的和水溶性维生素的主要种类及其缺乏症状。
21.什么是功能性肽？简述其主要的制备方法。
22.简述种质资源的基本概念。
23.什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？
24.种子的三证指的是什么？
25.简述立法的基本原则。
26.简述平衡膳食的概念和基本指标。
27.举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
28.举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
29.举例说明2种功能性多糖，并简要说明其保健作用。
30.简述影响酶促反应速度的主要因素。
31.简述限制性氨基酸的概念。
32.简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
33.简述行政效率的基本概念。
34.请简述实现建立社会主义市场经济体制的目标，必须认真抓好的重要环节。
35.影响作物品质的因素是什么？
36.管理的原理有哪些？
37.列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能。
38.简述计算机网络的基本概念。
39.单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？
40.简述管理层次与幅度的关系。
41.何谓结合蛋白质，简要说明其分类。
42.简述科学精神的概念及特征。
43.酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
44.简述酸值和碘值的概念。
45.简述蛋白质变性的因素及控制方法。
46.简述有机农业的特点。
47.中国特色社会主义理论体系包括什么？
48.简述信息技术的基本概念。
49.简述法律关系的基本特征。
50.简述党在社会主义初级阶段的基本路线。
51.鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？
52.简述无公害食品、绿色食品和有机食品的基本特点。
53.什么是抗性淀粉？举例说明。
54.简述组织行为学的概念。
55.简述中国人民政治协商会议的概念。
56.请简述管理的四大职能。
57.简述社会主义初级阶段的基本经济制度。
58.简述邓小平理论的探索与实践过程。
59.什么是水体富营养化？
60.简述宪法的基本理论。
61.人类基因组计划是什么？
62.简述多酚类色素的概念。
63.简述提高行政效率的途径。
64.简述有机农业的基本概念。
65.简述基因技术的内涵。
66.简述十八大主题的内涵。
67.简述社会保障制度的基本内容。
68.简述价值规律基本内容。
69.简述下列物质测定原理及其使用的主要试剂和仪器。 还原糖、VB2、Vc、类胡萝卜素、淀粉酶
70.简述科学方法的概念及特点。
71.简述控制油脂氧化的方法及机理。
72.简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
73.简述领导决策应遵循的原则。
74.简述水的过冷现象的概念。
75.目前我国居民主要缺乏哪些维生素？如何进行补充？
76.简述ω-3型和ω-6型脂肪酸的概念。
77.简述统一战线的基本概念。
78.简述行政公共关系的概念及特征。
79.简述国家宏观调控的概念及目标。
80.简述油脂的氧化机理及其控制措施。
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：
1、食品原料自身的影响。
①成熟度，果蔬中维生素C的含量随着成熟期、生长地以及气候的变化而异。
②采后食品中维生素C的含量变化，当细胞破损后，维生素C会受到氧化作用而损失。
2、食品加工前的预处理：
①切割、去皮；
②漂洗、热烫，维生素C为水溶性色素遇水会遭受损失。
3、食品加工和贮藏过程中的影响：
①冷冻保藏；
②射线辐照
4、食品添加剂的影响，亚硫酸盐可以保护维生素C不被氧化。
防止措施：低温贮存，避光，抽真空处理，加入抗氧化剂（亚硫酸盐等），减少对植物组织的机械破坏作用等。
2.参考答案：
为什么菜农种菜不挣钱，市民吃菜价格高？菜农出售的菜价低，为什么消费者菜篮子里的蔬菜价格那样高？蔬菜市场出现“菜贵伤民，菜