脑卒中患者膳食指导试卷试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.脑卒中患者基础能量消耗约高于正常人的（）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.脑卒中患者蛋白质摄入量至少（）g/（kg?d）。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
3.脑卒中患者总脂肪能量占一天摄入总能量的比例不超过（）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
4.脑卒中患者膳食纤维每日摄入量可为（）g/d。
A.15～20
B.20～25
C.25～30
D.30～35
5.脑卒中患者合并高血压，食盐应不超过每日（）g。
A.2
B.3
C.5
D.6
6.脑卒中患者合并糖尿病，随机血糖控制在（）mmol/L以下。
A.8
B.10
C.12
D.14
7.脑卒中患者合并脂代谢紊乱，建议给予含（）丰富的食物。
A.n-1多不饱和脂肪酸
B.n-3多不饱和脂肪酸
C.n-5多不饱和脂肪酸
D.n-7多不饱和脂肪酸
8.脑卒中患者的烹调方法宜多用（）等少盐少油烹调方式。
A.炸、煎
B.蒸、煮
C.烤、烙
D.炒、炖
9.脑卒中后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是（）。
A.固体食物
B.稀液体
C.半流质食物
D.糊状食物
10.脑卒中患者每日蔬菜摄入量为（）g以上。
A.300
B.400
C.500
D.600
二、填空题（每题2分，共20分）
1.脑卒中可分为两大类，即________和________。
2.医学营养治疗是指临床条件下对特定疾病采取的营养治疗措施，包括对患者进行个体化营养评估、诊断，以及营养治疗方案的制定、实施及监测。
3.脑卒中患者能量摄入建议为________～________。
4.脑卒中患者胆固醇摄入应限制在每天不超过________mg，血脂异常者不超过________mg。
5.脑卒中患者烹调方法多用蒸、煮、炖、拌等少盐少油烹调方式，以减少咀嚼，易于消化和吸收。
6.脑卒中患者合并吞咽障碍时，可将固体食物改成泥状或糊状，脑卒中后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量。
7.脑卒中患者膳食处方制定可采用按食物交换份法制定和按食物成分法制定两种方法。
8.脑卒中患者合并吸入性肺炎、应激性溃疡等，应听从临床医生和（或）营养师的指导意见，给予肠内或肠外营养。
9.脑卒中患者合并肝性脑病，应适量补充________、________。
10.脑卒中患者每日最少饮水________mL。
三、多选题（每题3分，共30分）
1.以下属于脑卒中患者膳食指导原则的有（）。
A.平衡膳食
B.个体化膳食指导
C.多用油炸烹调方式
D.食物质量与性状的改变
2.脑卒中患者平衡膳食包括以下哪些（）。
A.谷薯类
B.蔬菜、水果类
C.肉、禽、鱼、乳、蛋类
D.豆类
E.油脂类
3.脑卒中患者烹调方法宜多用以下哪些（）。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.拌
E.炸
4.针对脑卒中患者吞咽障碍的饮食调整措施包括（）。
A.将固体食物改成泥状或糊状
B.在稀液体内加入增稠剂增加黏度
C.提供硬而干燥的食物以锻炼咀嚼能力
D.强化可能丢失的营养成分
5.脑卒中患者能量及营养素推荐摄入量包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素、矿物质
E.膳食纤维
6.对于脑卒中患者的谷类和薯类食物的摄入要求有（）。
A.保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200g～300g
B.优先选择低糖高膳食纤维的种类
C.如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等
D.只能选择精细加工的谷物
7.脑卒中患者动物性食品的选择要求有（）。
A.禽畜肉类建议每日摄入量在50g～75g
B.优先选择低脂肪高优质蛋白的种类
C.鸡蛋对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的脑卒中患者，应少吃蛋黄，可2～3d吃一个
D.奶类及奶制品建议每天饮300g奶或相当量的奶制品，优选低脂肪、脱脂奶及其制品
8.脑卒中患者蔬菜的选择要求有（）。
A.每日蔬菜摄入量为500g以上
B.以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等
C.只能选择一种蔬菜
D.蔬菜烹饪时要尽量破坏其膳食纤维
9.以下关于脑卒中患者食物选择的说法正确的有（）。
A.保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200g～