检测和校准实验室能力
认可准则在感官检测领域的应用说明
目录
TOC\o1-3\h\u324191范围 3
40162规范性引用文件 3
121573术语和定义 3
307634通用要求 3
7846资源要求 3
235576.2人员 3
109926.3设施和环境条件 4
73606.4设备 5
101876.5计量溯源性 5
124537过程要求 5
301637.2方法的选择、验证和确认 5
117797.4检测和校准物品的处置 6
147127.5技术记录 7
229087.6测量不确定度的评定 7
222677.7确保结果的有效性 7
60907.8报告结果 8
296087.10不符合工作 8
262728管理体系要求 8
55508.3管理体系文件的控制（方式A） 8
检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域的应用说明
范围
本文件适用于CNAS对产品进行感官检测的实验室认可活动。适用于采用分析型感官评价技术以及能产出符合准则要求数据质量受控的产品感官喜好与偏爱测试的情感型感官评价技术。
针对产品感官指标，未采用分析型感官评价技术方法进行的感官检测，不适用本文件。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T29604感官分析建立感官特性参比样的一般导则
术语和定义
CNAS-CL01界定的术语和定义适用于本文件。
GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
感官分析sensoryanalysis、感官检测/测试sensorytest
用感觉器官评价产品感官特性的科学，用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或性质。
[来源：GB/T10221，有修改]
分析型感官评价analyticsensoryevaluation
感官分析中的客观测量技术。指由感官评价员/小组对产品的感官特性进行定性或定量的客观测量，包括差别检验、标度和类别检验、描述性分析等三大类技术方法。
情感型感官评价affectivesensoryevaluation
感官分析中“主观”(消费者情感)测量技术。指对某种产品或者产品概念或者产品的某种感官特性消费者所表现出来的心理和行为倾向所进行的测试。包括中心小组法和模糊前端法等定性方法，以及接受性测试、偏爱测试和属性诊断等定量方法。
通用要求
结构要求
5.5b)实验室应设置参与感官检测全过程（从样品制备到检验后废弃物处理的）涉及的岗位，并规定其职责。必要时，实验室应设置统计分析人员岗位，并规定其职责、权限及与其他岗位间的相互关系。
应以书面工作说明的形式明确感官分析师/评价小组组长的职责。
注：感官评价小组组长也称为感官分析师。
资源要求
人员
6.2.2实验室应规定参与感官检测的所有人员的能力要求，包括对教育、资格、培训、技术知识
、技能和经验的要求。对于感官分析师/评价小组组长，还应关注其学历、经历以及所参加的内外部培训等。
6.2.2a)感官评价人员应具有相关知识背景及技能（如掌握评价方法和流程，具有良好的语言表述能力等）；特殊领域的感官评价人员应有相应的资质。
b)如感官评价员健康问题影响到检测结果，实验室应明确规定要求。
实验室应确保与感官检测相关人员的能力。选用感官评价员时，应考虑到有视觉、味觉、嗅觉、触觉等感知障碍的人员，不能执行相关项目的评价。
感官分析师/评价小组组长需具备相关资格并至少拥有2年相关感官分析工作经验；宜接受过感官科学的高校教育，或接受过感官分析和统计分析方面的教育，并对感官检测目标产品的感官特性有广泛的了解。
6.2.5实验室应建立感官评价人员的招募、筛选、培训、考核等的规定，确保评价员能够产生可靠的结果。感官评价员的选择和培训应由经验丰富的感官分析师/评价小组组长负责。
6.2.5b)应建立感官评价员的选择程序以确保能够筛选出具有最佳敏感性、辨别能力和记忆力的人。
6.2.5c)实验室应保存所有参与感官测试人员的岗位、职责和培训要求的记录。
应对感官评价员进行如何使用感官、熟悉测试程序、外部影响因素(如食物和香水)，以及可能涉及的产品类型、确认执行测试程序的能力等方面的培训。并尽可能使用重复性、再现性、正确性和辨别力等客观指标来评估培训效果。
实验室应保存所有感官评价员接受培训的最新记录。如果某种方法或技术不经常使用，需考虑定期