食物血糖生成指数测定方法2019年版试卷试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.血糖生成指数的英文缩写是（）
A.GL
B.GI
C.GR
D.AC
2.参考食物的GI值定为（）
A.80
B.90
C.100
D.120
3.待测食物中可利用碳水化合物含量通常目标量设为（）g
A.10
B.25
C.50
D.75
4.受试者人数不少于（）人
A.8
B.10
C.12
D.15
5.测定GI值时，受试者测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，且（）开始禁食
A.20:00
B.21:00
C.22:00
D.23:00
6.采血量以满足血糖测定用量为宜，毛细血管血立即测定血糖，静脉血收集至分离胶真空采血管或含草酸钾-氟化钠抗凝剂的真空采血管，需在（）h内完成检测
A.6
B.8
C.10
D.12
7.血糖负荷的英文缩写是（）
A.GI
B.GL
C.GR
D.AC
8.血糖应答的英文缩写是（）
A.GI
B.GL
C.GR
D.AC
9.可利用碳水化合物主要包括糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的（）等
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖醇
D.维生素
10.GI值修约间隔为（）
A.个位
B.十位
C.百位
D.千位
二、填空题（每题2分，共20分）
1.食物血糖生成指数的测定方法适用于食物血糖生成指数测定及________。
2.血糖应答曲线是以时间为横坐标、________为纵坐标绘制的曲线。
3.待测食物的GI值计算公式中，个体GI值等于待测食物IAUC值除以同一个体测得的至少2次参考食物IAUC平均值，再乘以________。
4.血糖负荷（GL）的计算公式为________。
5.受试食物用量计算公式为：受试食物用量等于可利用碳水化合物目标量除以________。
6.参考食物通常为________。
7.待测食物要求配方组成、________明确。
8.受试者近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及未口服避孕药、________、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病药等药物。
9.血糖测定按照临床检验操作规程，采用________或葡萄糖氧化酶法。
10.食物GI分级判定中，如GI≤55，为________食物。
三、多选题（每题3分，共30分）
1.以下属于可利用碳水化合物的是（）
A.糖
B.淀粉（抗性淀粉除外）
C.具有生血糖作用的糖醇
D.蛋白质
2.以下关于血糖应答曲线说法正确的是（）
A.以时间为横坐标
B.以餐后血糖浓度为纵坐标
C.可反映人体进食一定量受试食物后的血糖浓度变化
D.是计算GI值的重要依据
3.以下属于测定血糖生成指数的基本要求的是（）
A.遵守相关伦理要求
B.测定机构设施与条件参见附录B的要求
C.受试者必须为糖尿病患者
D.受试食物必须为液体
4.受试者纳入标准有（）
A.健康成年人（年龄在18岁～60岁），男女各半，非孕妇及乳母
B.体质指数在正常范围内（18.5kg/m2～24.0kg/m2）
C.无糖尿病史（或糖耐量受损），无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病和精神疾病等
D.能够耐受至少10h的空腹状态
5.受试食物配制要求有（）
A.参考食物为葡萄糖溶液
B.待测食物按照食用方法和用量临时制备
C.固体待测食物另配备250mL纯净水
D.半固体或需要采用液体进行调配的待测食物，控制水总量为250mL
6.GI值测定的试食测定操作程序包括（）
A.测定前三日受试者规律作息，正常饮食
B.测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食
C.测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定
D.间隔5min采集2次空腹血样
7.血样采集基本要求包括（）
A.采血过程中注意保温
B.采血部位可为指尖毛细血管血（全血）或手背/肘静脉血
C.采血量以满足血糖测定用量为宜
D.血样采集后，毛细血管血立即测定血糖
8.血糖测定可采用的方法有（）
A.己糖激酶法
B.葡萄糖氧化酶法
C.原子吸收光谱法
D.气相色谱法
9.以下关于GI值和GL值的计算说法正确的是（）
A.GI值计算需要考虑待测食物IAUC值和参考食物IAUC平均值
B.GL值计算需要考虑GI值和单位质量食物中可利用碳水化合物含量
C.GI值修约间隔为