营养与食品卫生模拟题+答案
一、单选题（共83题，每题1分，共83分）
1.易出现多环芳烃污染的肉制品是
A、腌肉
B、卤肉
C、酱肉
D、咸肉
E、熏肉
正确答案：E
2.关于儿童营养需求特点正确的是
A、个体之间营养需求差异不明显
B、年龄越小营养缺乏病越少
C、各种营养素需求量与成人一样
D、儿童消化代谢与成人相同
E、生长高峰营养素的需求量增加
正确答案：E
3.下列富含维生素C的食物是
A、鸡蛋
B、柑橘
C、奶
D、薯类
E、玉米
正确答案：B
4.食品污染的环节包括
A、种植、养殖过程
B、生产、加工过程
C、贮存、运输过程
D、销售、烹调过程
E、以上都是
正确答案：E
5.主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是
A、挥发性盐基总氮
B、过氧化值
C、三甲胺
D、pH
E、组胺
正确答案：C
6.主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是
A、锰
B、氢氰酸
C、甲醇
D、铅
E、甲醛
正确答案：A
7.经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug，能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。INQ值为
A、7.301
B、0.5727
C、1.7461
D、1
E、0.137
正确答案：A
8.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏
A、钙
B、镁
C、锌
D、碘
E、维生素D
正确答案：C
9.大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是
A、1kg或1L
B、100mg或0.1ml
C、1g或1ml
D、100g或100ml
E、10g或10ml
正确答案：C
10.营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是
A、微量元素
B、蛋白质
C、维生素
D、无机盐
E、膳食纤维
正确答案：B
11.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过
A、400℃
B、150℃
C、300℃
D、250℃
E、350℃
正确答案：D
12.维生素C缺乏易引起
A、巨幼红细胞贫血
B、脚气病
C、癞皮病
D、坏血病
E、眼干燥症
正确答案：D
13.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素
A、加碱
B、加酸
C、加水
D、荧光照射
E、加热
正确答案：A
14.一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是
A、6℃
B、2℃
C、15℃
D、10℃
E、4℃
正确答案：D
15.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是
A、食物频数法
B、记账法
C、化学分析法
D、膳食回顾法
E、称重法
正确答案：B
16.某2个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。该孕妇最有可能缺乏
A、铁
B、维生素B1
C、维生素B2
D、叶酸
E、烟酸
正确答案：D
17.进食受污染的肉类引起食物中毒常见的病原是
A、孢霉菌
B、沙门菌
C、链球菌
D、葡萄球菌
E、副溶血弧菌
正确答案：B
18.某绝经女性，60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有
A、类雌激素作用
B、降血脂作用
C、较强的抗氧化作用
D、改善血管内皮细胞功能
E、抑制酪氨酸激酶活性的主要
正确答案：A
19.关于老年人营养叙述正确的是
A、由于消化吸收率降低，蛋白质的摄入量应高于中年人的RNI值
B、为防止超重和肥胖，老年人应保持能量负平衡
C、宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物
D、因肝肾功能下降，应降低蛋白质的供能比
E、易出现维生素摄入不足
正确答案：E
20.水生植物可能污染的寄生虫是
A、绦虫囊尾蚴
B、姜片虫囊蚴
C、钩虫
D、蛔虫卵
E、旋毛虫包囊
正确答案：B
21.对抗坏血酸类添加剂描述正确的是
A、抗坏血酸与金属离子反应着色
B、我国规定抗坏血酸用于预切的鲜水果，可按生产需要适量使用
C、抗坏血酸通过抑制微生物的生长阻止动物油脂的氧化酸败
D、抗坏血酸对人体无害，故不需制定ADI值
E、抗坏血酸可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏
正确答案：E
22.提倡母乳喂养的原因是
A、人乳中的蛋白质不容易消化
B、人乳中的脂肪球不好吸收
C、人乳中富含少量的免疫活性物质
D、人乳中的钙吸收率低
E、以上都不准确
正确答案：E
23.毒蕈中毒的常见原因为
A、加热不彻底
B、误食
C、未加碱破坏有毒成分
D、被有害化学物质污染
E、储存不当
正确答案：B
24.使一般霉菌不能生长的水分活性值为
A、高于0.7
B、低于0.7
C、高于0.75
D、高于0.8
E、低于0.75
正确答案：B
25.细菌性食物中毒发病最高的月份是
A、9~12月
B、1~5月
C、7~10月
D、5-8月
E、5~10月