2025年营养与食品卫生知识综合测试试题及答案
一、单选题（每题2分，共12分）
1.下列哪一项不是我国《食品安全法》规定的食品安全标准？
A.食品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品营养标准
D.食品包装标准
答案：D
2.下列哪种食品添加剂对人体健康较为安全？
A.硫磺
B.亚硝酸盐
C.阿斯巴甜
D.碳酸氢钠
答案：D
3.下列哪种食品不属于预包装食品？
A.方便面
B.饮料
C.肉类罐头
D.熟食
答案：D
4.下列哪项不属于食品生产过程中的卫生要求？
A.保持生产场所清洁
B.严格操作规程
C.使用清洁的生产设备
D.员工不得带病上岗
答案：D
5.下列哪种食品属于特殊食品？
A.蛋白粉
B.蜂蜜
C.婴幼儿配方奶粉
D.普通食用油
答案：C
6.下列哪种食品不属于食品添加剂？
A.糖
B.盐
C.酵母
D.色素
答案：B
二、多选题（每题3分，共18分）
1.食品安全风险主要包括哪些方面？
A.生物性风险
B.化学性风险
C.物理性风险
D.社会性风险
答案：A、B、C、D
2.食品生产过程中的卫生要求包括哪些？
A.保持生产场所清洁
B.严格操作规程
C.使用清洁的生产设备
D.员工不得带病上岗
答案：A、B、C、D
3.食品添加剂的作用有哪些？
A.改善食品品质
B.延长食品保质期
C.增强食品营养价值
D.改善食品口感
答案：A、B、D
4.食品安全监管的主要措施有哪些？
A.制定食品安全标准
B.加强食品生产监管
C.强化食品流通监管
D.提高消费者食品安全意识
答案：A、B、C、D
5.下列哪些食品属于特殊食品？
A.蛋白粉
B.蜂蜜
C.婴幼儿配方奶粉
D.普通食用油
答案：A、C
三、判断题（每题2分，共12分）
1.食品安全风险是指食品在生产和消费过程中可能对消费者健康造成危害的风险。（）
答案：√
2.食品添加剂是指为改善食品品质、延长食品保质期、增强食品营养价值、改善食品口感等目的而添加到食品中的化学合成物质或天然物质。（）
答案：√
3.食品生产过程中的卫生要求包括保持生产场所清洁、严格操作规程、使用清洁的生产设备、员工不得带病上岗等。（）
答案：√
4.食品安全监管的主要措施包括制定食品安全标准、加强食品生产监管、强化食品流通监管、提高消费者食品安全意识等。（）
答案：√
5.特殊食品是指为特定人群提供营养补充或特殊保健功能的食品，如婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品等。（）
答案：√
四、简答题（每题6分，共24分）
1.简述食品安全风险的主要来源。
答案：食品安全风险的主要来源包括：
（1）生物性风险：如细菌、病毒、寄生虫等引起的食品污染。
（2）化学性风险：如农药、兽药残留、重金属、食品添加剂等。
（3）物理性风险：如食品中存在的异物、包装破损等。
（4）社会性风险：如食品安全事故、食品欺诈等。
2.简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用包括：
（1）改善食品品质：如改善食品的色泽、口感、风味等。
（2）延长食品保质期：如抑制微生物生长、防止食品变质等。
（3）增强食品营养价值：如补充人体所需的营养成分。
（4）改善食品加工性能：如提高食品的稳定性和加工性能。
3.简述食品安全监管的主要措施。
答案：食品安全监管的主要措施包括：
（1）制定食品安全标准：对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行规范。
（2）加强食品生产监管：对食品生产企业的生产条件、生产过程、产品质量等进行监督检查。
（3）强化食品流通监管：对食品流通企业的经营行为、产品质量、食品安全责任等进行监管。
（4）提高消费者食品安全意识：通过宣传教育、媒体曝光等方式，提高消费者对食品安全的关注和防范意识。
4.简述特殊食品的定义及其特点。
答案：特殊食品是指为特定人群提供营养补充或特殊保健功能的食品，如婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品等。其特点包括：
（1）针对特定人群：如婴幼儿、老年人、孕妇等。
（2）具有特殊保健功能：如补充营养、调节生理功能等。
（3）生产要求严格：需经过国家相关部门的审批和监管。
（4）标签标识明确：标注产品名称、成分、功效、适宜人群、食用方法等信息。
本次试卷答案如下：
一、单选题
1.D
解析：食品安全法规定的食品安全标准包括食品质量标准、食品卫生标准、食品营养标准和食品包装标准。食品包装标准是关于食品包装材料、包装方式、包装标识等方面的规定，不属于食品本身的质量或安全标准。
2.D
解析：碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，用于中和酸性物质、发酵、稳定食品结构等，对人体健康较为安全。硫磺、亚硝酸盐和阿斯巴甜等添加剂在某些情况