高温作业人员膳食指导考试试卷试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.高温作业是指工作地点平均WBGT指数等于或大于（）℃的作业。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.作业环境WBGT指数超过25℃时，工作地点温度每增加1℃，能量摄入应比一般人群增加（）。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.5%
D.1%
3.表1中，蛋白质的推荐摄入量为（）g～（）g/d。
A.60；65
B.72；79
C.80；90
D.95；105
4.高温作业人员班中餐能量应达到总能量的（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.高温作业人员适宜饮水量，当工作地点WBGT指数为31～35℃，进行中度劳动时，每小时饮水量为（）mL。
A.310
B.380～530
C.560～680
D.600～740
6.电解质-碳水化合物饮品中，每100g饮品中碳水化合物含量为（）g。
A.2～4
B.3～6
C.5～9
D.10～15
7.常见富含钾的食物中，竹荪（干）的钾含量为（）mg/100g可食部。
A.11882
B.1796
C.1523
D.1377
8.常见富含维生素C的食物中，辣椒（红，小）的维生素C含量为（）mg/100g可食部。
A.70
B.72
C.76
D.144
9.常见富含维生素B1的食物中，小麦胚粉的维生素B1含量为（）mg/100g可食部。
A.0.4
B.1.1
C.1.89
D.3.5
10.常见富含维生素B2的食物中，猪肝的维生素B2含量为（）mg/100g可食部。
A.0.2
B.1.02
C.1.14
D.2.08
二、填空题（每题2分，共20分）
1.高温作业人员膳食指导标准规定了高温作业人员的膳食能量和主要营养素推荐摄入量及__________。
2.工间出汗量是指作业人员在__________通过皮肤丢失的水分量。
3.表1中，脂肪的推荐摄入量占总能量的__________%～__________%。
4.高温作业人员每日蔬菜摄入量不少于__________g，水果不少于__________g。
5.当出汗量＞3L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品，其中温度以__________℃左右为佳。
6.推荐的高温作业人员饮品中，每100g饮品中钠的含量为__________mg～__________mg。
7.常见富含维生素C的食物中，芥蓝的维生素C含量为__________mg/100g可食部。
8.常见富含维生素B1的食物中，绿豆的维生素B1含量为__________mg/100g可食部。
9.常见富含维生素B2的食物中，鸡蛋的维生素B2含量为__________mg/100g可食部。
10.高温作业人员班中餐宜减少__________的摄入。
三、多选题（每题3分，共30分）
1.高温作业人员膳食指导原则包括（）。
A.合理补充水分
B.多吃蔬菜、水果
C.增加优质蛋白质摄入
D.少吃多餐
2.高温作业人员适宜的饮水包括（）。
A.淡盐水
B.纯净水
C.电解质-碳水化合物饮品
D.果汁
3.下列食物中，富含钾的有（）。
A.竹荪（干）
B.紫菜（干）
C.小麦胚粉
D.红枣
4.下列食物中，富含维生素C的有（）。
A.辣椒（红，小）
B.芥蓝
C.甜椒
D.菜花
5.下列食物中，富含维生素B1的有（）。
A.小麦胚粉
B.葵花子仁
C.青稞
D.豌豆
6.下列食物中，富含维生素B2的有（）。
A.元蘑（干）
B.猪肝
C.杏仁（大）
D.玉米片
7.根据附录A，当工作地点WBGT指数为36～40℃，劳动强度为重度劳动时，每小时适宜饮水量为（）mL。
A.710～830
B.780～930
C.860～970
D.970～1110
8.高温作业人员班中餐的食物选择应（）。
A.增加油脂摄入
B.减少油脂摄入
C.脱离高温环境用餐
D.适当调味
9.根据附录E，下列食物中，富含维生素B2的有（）。
A.芸豆（虎皮）
B.鸡蛋（均值）
C.牛肉干
D.娃娃菜
10.根据附录C、D、E，下列说法正确的是（）。
A.竹笋