学生餐营养指南考试试卷试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.《学生餐营养指南》规定了（）岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。
A.3～10
B.6～17
C.8～15
D.10～18
2.学生餐指的是由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.以上全部
3.不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量中，6岁～8岁男生每天能量供给量为（）kcal。
A.1550
B.1700
C.1900
D.2100
4.以下不属于学生餐每人全天的食物种类的是（）。
A.谷薯类
B.新鲜蔬菜水果
C.鱼禽肉蛋类
D.炒货类
5.早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的比例为（）。
A.早餐20%～25%，午餐30%～35%，晚餐40%～45%
B.早餐25%～30%，午餐35%～40%，晚餐30%～35%
C.早餐30%～35%，午餐30%～35%，晚餐30%～35%
D.早餐40%～45%，午餐35%～40%，晚餐15%～20%
6.6岁～8岁学生每天谷薯类的供给量为（）g。
A.150～200
B.200～250
C.250～300
D.300～350
7.学生餐的配餐原则中，要求每人每天烹调油用量不超过（）g。
A.20
B.25
C.30
D.35
8.学生餐中，蔬菜应（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.只洗不切
D.只切不洗
9.根据《学生餐营养指南》，富含钙的食物不包括（）。
A.奶及奶制品
B.豆类
C.虾皮
D.青菜
10.《学生餐营养指南》适用于（）。
A.中小学生个人自行安排饮食
B.为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位
C.大学生食堂
D.托儿所供餐单位
二、填空题（每题2分，共20分）
1.学生餐的三餐比例中，早餐提供的能量和营养素应占全天总量的________。
2.6岁～8岁女生每天蛋白质的供给量为________g。
3.15岁～17岁男生每天维生素A的供给量为________μgRAE。
4.学生餐中，每人每天盐的摄入量不超过________g。
5.不同年龄段学生的全天各类食物的供给量中，9岁～11岁女生每天蔬菜类的供给量为________g。
6.学生餐的配餐原则中，要求每天提供至少________种以上新鲜蔬菜。
7.学生餐中，烹调以________、炖、烩、炒为主。
8.学生餐管理中，要求学生餐相关从业人员应接受________和食品安全培训。
9.《学生餐营养指南》规定，谷薯类包括各种米、面、________和薯类等。
10.一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的________类及以上，尤其是早餐。
三、多选题（每题3分，共30分）
1.学生餐营养标准中，不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量包括（）。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪供能比
D.维生素
2.以下属于《学生餐营养指南》中规定的学生餐每人全天的食物种类的是（）。
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.鱼禽肉蛋类
D.奶类及大豆类
3.三餐比例中，午餐提供的能量和营养素应占全天总量的（）。
A.20%～25%
B.30%～35%
C.35%～40%
D.40%～45%
4.学生餐的配餐原则包括（）。
A.品种多样
B.预防缺乏
C.控油限盐
D.三餐时间合理安排
5.学生餐中，谷薯类食物互换时，可以用（）部分替代米或面。
A.杂粮
B.薯类
C.蔬菜
D.水果
6.学生餐中，富含铁的食物包括（）。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血
D.木耳
7.学生餐的合理烹调方式包括（）。
A.蒸
B.炖
C.烩
D.炒
8.学生餐管理中，要求在供餐学校及单位中开展（）。
A.营养与健康知识宣传教育
B.体育活动
C.文化课程教育
D.合理配餐培训
9.根据《学生餐营养指南》，以下属于大豆类及其制品的是（）。
A.黄豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.腐竹
10.学生餐中，以下食物互换表中，可食部相当于100g的蔬菜的食物包括（）。
A.白萝卜105g
B.菠菜120g
C.番茄100g
D.馒头80g
四、判断题（每题1分，共10分）
1.学生餐的