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2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.中快集团员工在集团内部有调动的权力，其调动的原则是哪两条？
2.黑木耳的涨发率是多少？
3.中快集团招聘员工的年龄应该控制在多少岁至多少岁？
4.冬瓜、南瓜的净料率是多少？
5.烹调基本功应做到哪些方面？
6.晋升炉子主管应具务哪些基本条件？
7.人力资源的特殊性表现在哪两个方面？
8.厨房室内外环境卫生包括哪些方面？
9.6T务实管理法的要点是什么？
10.细菌性食物中毒预防三原则是什么？
11.食堂会计核算的方法有哪几种？
12.会计档案保管应注意哪几方面的问题？
13.中快餐饮企业的价值观是什么？
14.中快餐饮企业文化具体体现在哪几个方面？
15.食堂的含义是什么？
16.薪酬设计应符合哪几个原则？
17.5S管理方法的要点是什么？
18.员工在什么情况下必须暂时离岗？
19.我们为什么选择做团体快餐？
20.食品原料采购有哪几种方式？
21.管理者应记住的“两句话，八个字”是什么内容？
22.食堂原料采购最高库存量不得超过多少天？最低的应不少于多少天？
23.营养素的定义是什么？
24.食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？
25.会计要素指的是哪几个方面？
26.中快餐饮企业单项价值观中的“经营观”、“人事观”、“安全观”是什么？
27.面点成型有哪些手法？
28.企业文化有哪几个层次？
29.人力资源管理目标和任务主要包括哪几个方面？
30.创新的概念是什么？
31.影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？
32.食堂装修在选择设计人员时，应有哪些方面要求？
33.食堂成本费用中的“期间费用”指的是什么？
34.制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
35.食堂会计工作职责有哪些内容？
36.采购家禽应注意哪些方面？
37.采购猪、牛肉时怎样辨别其质量？
38.食堂会计管理要点是什么？
39.食堂厨房和大厅的抹布应如何管理？
40.食堂食品生产标准化所指内容是什么？
41.公司总经理行使哪方面职权？
42.海带的涨发率是多少？
43.在冬天，分店如无热水设备的情况下，应保障员工每人每月多少张（次）洗澡水票？
44.大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？
45.什么是面点成形过程中的“下剂”？
46.食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？
47.灭火的基本方法有哪几种？
48.中快集团是哪年组建的？
49.用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间？
50.预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？
51.和面机的使用应注意哪些方法？
52.货物验收应注意哪些方面？
53.食物中毒有哪些特点？
54.中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么？
55.盛装食品托盘上红色、蓝色、绿色各代表着什么？
56.中快餐饮誓言是什么？
57.服务人员的举止动作规范是怎样规定的？
58.分店每月评选优秀员工是按总人数的百分之几十的比例？
59.水在人体组织内起什么作用？
60.预防食物中毒的三大原则是什么？
61.中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？
62.培训员工有什么意义？
63.培训员工有什么作用？
64.食堂工作薪酬的定义是什么？
65.食堂做面点调制面团有几种类形？
66.食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？鸭蛋应煮沸多少时间？
67.食品色彩在菜肴中起什么作用？
68.莲藕的净菜率是多少？
69.简单回答HACCP是什么？
70.《中国居民膳食指南》中一般人群膳食指导“10条”的内容是什么？
71.中快餐饮集团控股子公司的任务是什么？
72.服务人员行走是怎样规范的？
73.油温达到了多少度便容易起火？
74.膳食宝塔共有几层？各层的主要内容是什么及食用量是多少？
75.中快集团“员工工作纪律”第二条规定的内容是什么？
76.造成食堂火灾的主要原因有哪些？
77.影响食堂生产质量因素有哪几方面？
78.用基本的会计等式表明食堂所发生的各种利润？
79.员工请假期间遇公休日或法定假日是否应计算在内？
80.食堂目标调查可控调查有哪几个方面？
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：一是公司需要，二是本人意愿。
2.参考答案：百分之五百到一千。
3.参考答案：16岁以上55岁以内。
4.参考答案：百分之七十五。
5.参考答案：①投料准确适时（包括汤水及调料）；②糊桨适度均匀；③灵活识别和掌握油温；④灵活掌握火候；⑤勾芡恰当；⑥翻锅自如；⑦出锅及时；⑧盛装熟练。
6.参考答案：在炉上炒菜一年以上，年满20-40周岁，技术职称中级以上，有一个公司认可的拿手菜，有公司认定的两个品牌菜，能编写菜谱。
7.参考答案：①人力资源是一种“活”资源，而物质资源是一种“死”资源。物质