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文档摘要

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糙米发芽前复合酶预处理工艺的优化与机理研究

一、引言

1.1研究背景

糙米，作为稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米，是一种重要的主粮，其营养成分含量高，是人们日常饮食中必不可少的一部分。相关研究表明，糙米中含有维生素的B1、B2等人体必需的营养素，其中维生素B1具有预防脚气病、促进发育等功能，维生素B2可预防口角炎、皮肤炎等疾病。糙米中还富含维生素E、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等物质，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、改善新陈代谢和增强免疫力等一系列保健功效，其营养价值明显优于精制大米。此外，