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文档摘要

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酶解豆粕制备美拉德风味增强肽的工艺优化与特性研究

一、引言

1.1研究背景

在食品领域，风味是影响消费者选择和产品市场竞争力的关键因素。它不仅赋予食品独特的口感和香气，还能唤起消费者的情感共鸣，提升消费体验。良好的风味可以使食品更具吸引力，激发消费者的食欲，从而增加产品的销售量。因此，食品风味的优化与创新一直是食品科学领域的研究重点。

为了改善食品风味，化学香精和增香剂在食品工业中被广泛应用。然而，随着人们健康意识的提高以及对食品安全问题的日益关注，化学香精的弊端逐渐显现。研究表明，许多化学香精和增香剂在长期食用后可能对人体造成一定危害。部分化学香精中的成分可能引发过敏反应，导致头痛、头晕、