ICS67.020
CCSX10
DB3212
泰州市地方标准
DB3212/T1132—2023
秧草包制作技艺
Thetechniqueofmakingstrawbales
2023-09-11发布2023-09-11实施
泰州市市场监督管理局发布
DB3212/T1132—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件由泰州市烹饪餐饮行业协会提出。
本文件由泰州市商务局归口并组织实施与监督。
本文件起草单位：泰州市烹饪餐饮行业协会、江苏古月楼餐饮有限公司。
本文件主要起草人：方培力、阎继山、胡艳阳。
I
DB3212/T1132—2023
秧草包制作技艺
1范围
本文件规定了秧草包制作技艺的原料要求、制作过程和工艺、成品要求。
本文件适用于秧草包的制作、加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T1445绵白糖
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母
GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
SB/T10371鸡精调味料
LS/T3226大豆色拉油
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4原料要求
4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。
4.2绵白糖应符合GB/T1445的规定。
4.3味精应符合GB2720的规定。
4.4食用盐应符合GB2721的规定。
4.5制作用水应符合GB5749的规定。
4.6干酵母应符合GB/T20886.1的规定。
4.7无铝泡打粉应符合GB1886.245的规定。
4.8鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。
4.9大豆色拉油应符合LS/T3226的规定。
11
DB3212/T1132—2023
5制作过程和工艺
5.1原料
5.1.1主料（制100只）：小麦粉（中筋面粉，以下简称面粉）4000克，秧草7000克（脱水后约
为3500克）。
5.1.2辅料（制100只）：干酵母30克，无铝泡打粉60克，绵白糖200克，水1800克，味精60
克，鸡精60克，食用盐30克，大豆色拉油1000克。
5.2酵面发酵
5.2.1用料配比：面粉3000克，干酵母30克，无铝泡打粉60克，绵白糖45克