食品安全检测练习题库（附答案）
一、单选题（共71题，每题1分，共71分）
1.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
A、20
B、15
C、7
D、10
正确答案：C
2.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A、罐头食品
B、海产品
C、发酵食品
D、火腿肠
正确答案：B
3.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。
A、4分钟
B、5分钟
C、2分钟
D、3分钟
正确答案：C
4.计量器具的检定标识为黄色说明()。
A、合格，可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格，其他功能失效
D、没有特殊意义
正确答案：C
5.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、7.0
B、4.5
C、8.0
D、6.0
正确答案：B
6.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。
A、调节样品比重
B、形成酪蛋白钙盐
C、破坏有机物
D、促进脂肪从水中分离出来
正确答案：D
7.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。
A、定位
B、减免迟滞效应
C、消除干扰离子
D、调零
正确答案：A
8.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、内部食堂使用
正确答案：C
9.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
B、厂区周围不宜有虫害大量孳生
C、生活区与生产区保持适当距离或分隔
D、生产车间外墙有绿化遮阴
正确答案：D
10.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。
A、氧化性
B、还原性
C、碱性
D、酸性
正确答案：B
11.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
正确答案：D
12.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。
A、抗生素
B、紫外线
C、高温
D、干扰素
正确答案：D
13.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。
A、46℃
B、55℃
C、60℃
D、90℃
正确答案：A
14.使蛋白质沉淀的试剂是（）。
A、硫酸铜
B、硝酸钾
C、葡萄糖
D、氯化钠
正确答案：A
15.再补几滴水到标线下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。
A、霉菌
B、放线菌
C、细菌
D、病毒
正确答案：B
16.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。
A、氧化铝G
B、聚酰胺粉
C、硅胶H
D、CMC
正确答案：B
17.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()。
A、浓硝酸
B、浓高氯酸
C、浓盐酸
D、浓硫酸
正确答案：B
18.半固体培养基中琼脂浓度为（）。
A、11%～20%
B、0.01%～0.1%
C、0.3%～0.5%
D、6%～10%
正确答案：C
19.ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。
A、450nm
B、480nm
C、540nm
D、560nm
正确答案：A
20.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氧化铁
B、蛋白质
C、碳酸钙
D、氯化钠
正确答案：B
21.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。
A、KOH
B、KCN
C、KMnO4
D、浓H2SO4
正确答案：B
22.下列（）变化需要重新申请食品生产许可？
A、食品生产者名称
B、设备布局和工艺流程变更
C、食品类别变更
D、食品生产者的生产场所迁址
正确答案：D
23.HACCP的必备程序和前提基础是（）。
A、GMP和ISO9000
B、GMP和SSOP
C、SSOP和ISO9000
D、ISO9000和ISO14000
正确答案：B
24.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、防范
B、自查
C、风险
D、检验
正确答案：B
25.伤寒沙门氏菌()。
A、发酵乳糖，产酸产气
B、发酵乳糖，产酸不产气
C、发酵葡萄糖，产酸不产气
D、发酵葡萄糖，产酸产气
正确答案：C
26.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。
A、香柏油
B、液体石蜡
C、酒精
D、二甲苯
正确答案：A
27.根