食品安全知识习题（含参考答案）
一、单选题（共92题，每题1分，共92分）
1.肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（）。
A、高温3吨以上、中低温3吨以上
B、高温4吨以上、中低温3吨以上
C、高温3吨以上、中低温4吨以上
D、高温4吨以上、中低温4吨以上
正确答案：B
2.巴氏消毒法的温度范围为（）
A、63~85℃
B、75~95℃
C、60~90℃
D、65~95℃
正确答案：A
3.“三无”食品是指（）。
A、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
B、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
C、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
正确答案：D
4.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）
A、绿色
B、蓝色
C、红色
D、黄色
正确答案：B
5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年
正确答案：B
6.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。
A、两年
B、五年
C、一年
D、三年
正确答案：D
7.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
正确答案：D
8.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、餐饮服务资格证
B、餐饮服务许可证
C、厨师证
D、健康合格证明
正确答案：D
9.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）
A、花生和玉米
B、小麦
C、大豆
D、大米
正确答案：A
10.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A、乳白色或稍带微黄色
B、显著的黄绿色
C、呈浅粉红色
D、白色中稍带青色
正确答案：A
11.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A、任意
B、应当
C、可以
D、不得
正确答案：D
12.食物代谢解毒的主要部位是（）
A、口腔
B、胃
C、肝脏
D、大肠
正确答案：C
13.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。
A、QS
B、“蓝帽子”
C、条形码
D、“红帽子”
正确答案：B
14.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。
A、食品生产许可
B、餐饮服务许可
C、食品流通许可
D、食品消费许可
正确答案：D
15.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。
A、产品的成分或配料
B、产品的规格
C、生产者名称
D、产品的生产日期
正确答案：A
16.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。
A、3米
B、1米
C、4米
D、2米
正确答案：B
17.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
正确答案：B
18.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）
A、当地人民政府
B、县级以上人民政府
C、县级以上畜牧兽医行政部门
D、省级动物防疫监督机构
正确答案：B
19.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）
A、油炸
B、蒸
C、煮
正确答案：A
20.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（）
A、微生物污染
B、化学物质污染
C、工业污染
D、A和B
正确答案：D
21.以下有关绿色食品的表述正确的是（）
A、野生的食品就是绿色食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
D、绿色食品就是绿颜色的食品
正确答案：C
22.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（）。
A、温家宝
B、江泽民
C、邓小平
D、胡锦涛
正确答案：B
23.食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。
A、IS9OO1
B、HACCP
C、SSOP
正确答案：B
24.粮食不宜加工过细，原因是()
A、粮食加工过细，不易贮存
B、粮食加工过细，不易煮烂
C、粮食加工过细，营养素丢失严重
D、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
正确答案：C