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2025年大学试题(工学)-食品科学技术考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带生产的罐头运到热带，易造成物理性胀罐。
2.玻璃罐有（）等四种类型。
3.玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）
A、亚麻酸
B、软脂酸
C、油酸
D、亚油酸
4.叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是（），而在血红素中结合的是（）。
5.芽生孢子和节孢子两种是（）
A、有性孢子的典型
B、酵母菌产生的
C、类似于细菌
D、无性孢子的不同种类
6.简述蛋白质互补作用。
7.羧甲基纤维素钠是一种（）。
A、甜味剂
B、乳化剂
C、增稠剂
D、防腐剂
8.筛面主要有哪几种组合方法？
9.质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。
10.机械搅拌发酵罐内以下装置不具有防止液面中央形成漩涡流动，增强湍动和溶氧传质作用的是（）。
A、树立的列管
B、挡板
C、树立的蛇管
D、涡轮式搅拌器
11.下述（）不能被口腔细菌发酵，能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展，所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、木糖醇
12.干燥过程中的湿热传递是指（）+。???
A、热量传递
B、水分传递
C、A和B
D、温度变化
13.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A、橄榄油
B、猪油
C、椰子油
D、棕榈油
14.卤片属于哪一种食品添加剂？（）
A、凝固剂
B、被膜剂
C、增稠剂
D、营养强化剂
15.如何使樱桃变为绿色？
16.为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
17.简述固体混合机的选择。
18.申请食品添加剂生产许可时，属于国家产业政策调整范围的产品，应当有（）以上国家产业政策主管部门的有效证明。
19.螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
20.常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
21.内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）
A、氯化钙
B、硫酸钙
C、葡萄糖酸-δ-内酯
D、明矾
22.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A、过滤
B、碟
C、沉淀
D、B和C
23.搅拌设备主要用于（）物料的混合，常用于处理（）的液体混合。
24.常用的水产品保活与运输方法有哪些？
25.气调库中加湿的方法有哪些？
26.简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。
27.简述液体食品热处理的设备要求。
28.食品生物技术各部分间是怎样的关系？
29.菌种选育工作的重点：是从（）、（）、（）等方向进展。
30.果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
31.影响培养基质量的因素有（）.
A、原材料质量的影响
B、水质的影响
C、灭菌的影响
D、其它影响因素
32.在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A、微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B、植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C、动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D、植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
33.食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？
34.在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
35.简述刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜的品质特点及黄瓜的保健功能？
36.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A、封闭式
B、半封闭
C、开放
D、无菌
37.同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然