T/GCF00X-2022T
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团体标准
T/GCF00X-2022T
刺梨叶茶加工技术规程
2022--发布2022--实施
贵州省刺梨行业协会发布
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T/GCF00X-2022T
刺梨叶茶加工技术规程
1范围
本标准规定了刺梨叶茶的术语和定义、原叶采摘、加工工艺流程及要求、加工条件要求、运输、贮藏、标
识、生产记录等。
本标准适用于以刺梨叶为原料，经过清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的
刺梨茶叶。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡
是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1071茶叶贮存通则
GB/T191包装储运图示标志
GB5749生活饮用水卫生标
GB14881食品企业通用卫生规范
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3．术语与定义
刺梨叶茶：以刺梨叶为主要原料，经清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的
茶叶。
4．原叶采摘
4.1采摘时间
原叶采摘建议在8-9月，采收刺梨果实时采摘或果实采摘之后再采摘刺梨叶。
4.2采摘原则
刺梨鲜叶要求新鲜有活力，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水叶、雨水叶。
刺梨叶采摘选用专用刺梨叶篓盛装，不用布袋及塑料袋，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。
4.3采摘方法
采收方法可分为手摘、刀割、机器采收。要保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶。
4.4摊放
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采摘及拣剔后鲜叶应薄摊在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾或木板上。厚度为3cm为宜，时间为6h～8h，
其间翻动1次～2次。
5.加工工艺流程及要求
5.1加工工艺流程
5.2加工技术要求
5.2.1清洗及干燥
将刺梨叶用饮用水进行淘洗，剔除杂物，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，
避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6h～10h即可。
5.2.2摊青
将干燥好的刺梨叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3cm～5cm，时间2h～3h，温度控制在20℃～
28℃。
5.2.3杀青
将前期处理好的嫩梢置于炒茶锅中杀青或采用滚筒式杀青机，杀青温度在220℃～320℃，杀青时间
6~10min，杀青至刺梨叶手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香，失重20%-25%即可。
5.2.4揉捻
将杀青后的刺梨叶用揉捻机进行适度揉捻8min～10min后，使之手抓成团，松开即散为适度。揉捻加压
按照“轻－重－