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文档摘要

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酿酒工艺流程解析

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目录

01

原料处理阶段

02

发酵过程控制

03

蒸馏工艺要点

04

陈酿与熟成管理

05

质量检测体系

06

成品包装规范

01

原料处理阶段

感官品质

要求原料无病虫害、无霉变、无异味，色泽和形态符合酿造要求。

谷物/水果筛选标准

化学成分

分析原料的糖分、酸度、淀粉、蛋白质等化学成分，确保酿造品质和出酒率。

物理特性

考虑原料的粒度、硬度等物理特性，以便后续的破碎和压榨。

清洗与破碎技术

清洗

使用流动水和专用洗涤剂，彻底清洗原料表面的尘土、农药残留和其他污染物。

破碎

灭菌

根据原料特性和酿造工艺，采用机械破碎或手工破碎，确保破碎程度和均匀性。

破