餐饮服务习题（附参考答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案：由国务院哪个部门负责组织开展。
A、质量监督部门
B、粮食部门
C、食品药品监督管理部门
D、卫生行政部门
正确答案：D
2.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）
A、化学性污染
B、放射性污染
C、生物性污染
D、杂物污染
正确答案：B
3.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件_____。
A、商场
B、超市
C、批发零售市场
D、以上都是
正确答案：D
4.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。
A、接待参观学习
B、外出参观学习
C、在本行政区域内开展跨地区监督检查
D、外出调研参观
正确答案：C
5.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）
A、单核细胞增生李斯特菌
B、沙门菌
C、金黄色葡萄球菌
D、空肠弯曲菌
正确答案：A
6.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）
A、可能受到粪便污染
B、可能受到致病菌污染
C、已经发生腐败变质
D、耐保藏期限缩短
正确答案：D
7.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。
A、12
B、24
C、3
D、6
正确答案：D
8.餐饮业的采光照明要求为_____。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
正确答案：B
9.我国食品安全法律法规体系的核心是()
A、中华人民共和国进出境动物检疫法
B、中华人民共和国食品安全法
C、中华人民共和国农产品质量安全法
D、中华人民共和国标准化法
正确答案：B
10.“醉谷病”是()
A、砷中毒
B、霉变甘蔗食物中毒
C、赤霉病麦中毒
D、亚硝酸中毒
正确答案：C
答案解析：谷中毒，选麦
11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）
A、有毒金属污染
B、添加剂污染
C、细菌污染
D、放射性核素污染
正确答案：A
答案解析：搪瓷是一种不透明或半透明的玻璃似的成分,熔结在金属、玻璃或陶瓷表面作为装饰或保护层,或作为彩饰的基底。
12.生乳的卫生问题（）
A、微生物污染
B、化学性污染
C、掺伪
D、以上均是
正确答案：D
13.《广东省食品安全条例》是（）
A、法律
B、行政法规
C、地方性法规
D、规章
正确答案：C
14.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A、由高清洁操作区流向低清洁操作区
B、无所谓流向
C、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区
正确答案：A
15.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()
A、国务院食品药品监督部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院质量监督部门
D、国务院卫生行政部门
正确答案：D
16.食品安全管理员必须具备的条件_____。
A、身体健康
B、具有餐饮从业人员健康合格证明
C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D、以上都是
正确答案：D
17.水产品含有的自然毒素是（）
A、贝类毒素
B、海葵毒素
C、蟾酥
D、以上都是
正确答案：D
18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A、50
B、30
C、10
D、20
正确答案：B
19.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）
A、农药
B、化肥
C、铁屑
D、重金属
正确答案：C
20.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）
A、碾轧加工
B、挑出霉粒
C、去毒
D、防霉
正确答案：D
21.牛乳消毒常采用()
A、熏制法
B、高温短时间巴氏消毒法
C、辐射保藏法
D、低温长时间巴氏消毒法
正确答案：B
22.急性砷中毒的原因是()
A、误食
B、食品受到污染
C、滥用含砷食品添加剂
D、以上都是
正确答案：D
23.被沙门菌污染的食品()
A、无感官性状的变化
B、发生颜色变化
C、具有酸味
D、具有腐臭味
正确答案：A
24.霉菌产毒的特点是（）
A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒
B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性
C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性
D、以上都是
正确答案：D
25.对四季豆，最好采用下列哪种烹调