饭店管理模拟试题+答案
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.靠饭店自身发现问题远不如靠宾客评价来得到客观务实,________就是宾客对饭店服务评价的一种方式.
A、投诉
B、抱怨
C、控告
D、批评
正确答案：A
2.饭店通过单个空调机或中央空调,一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态(一般是)_________
A、20-22C
B、22-24C
C、24-26C
D、22-26C
正确答案：B
3.以下不属于内部管理信息的是
A、营业收入
B、开房率
C、宾客信息
D、国外经济信息
正确答案：D
4.负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生,以及所有餐具,器皿的洗涤,消青、存放、保管和控制工作的是________
A、管家部
B、厨房部
C、管事部
D、宴会部
正确答案：C
5.下面不属于英式菜的是________.
A、罗马魔鬼鸡
B、西冷牛排
C、爱尔兰烩牛肉
D、波特好司牛排
正确答案：A
6.分送邮件、报纸,传送留言单,这是_________的工作。
A、商务中心
B、接待处
C、礼宾部
D、收银处
正确答案：C
7.餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。
A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性
正确答案：B
8.“每一天,让我们的客户舒心微笑”是_________集团的经营理念。
A、洲际
B、雅高
C、万豪国际
D、希尔顿
正确答案：B
9.台球起源于，在贵族中流行。
A、苏格兰
B、英国
C、法国
D、欧洲
正确答案：D
10.________简便易学,难易适中,实用性强.
A、中式按摩
B、港式按摩
C、韩式按摩
D、泰式按摩
正确答案：D
11.迎宾馆在唐、宋时期被称为
A、四夷馆
B、蛮夷邸
C、四方馆
D、使舍
正确答案：C
12.对地毯进行彻底清洁。
A、每季度
B、半个月
C、每半年
D、每个月
正确答案：A
13.________服务迅速,营业时间长,一般早、中,晚三餐都营业.
A、正餐厅
B、咖啡厅
C、自助式餐厅
D、主题餐厅
正确答案：B
14._________是人与人沟通的基本手段.
A、笑容
B、仪表仪容
C、微笑
D、语言
正确答案：D
15.按大多数饭店的传统做法,一般住客房每天清扫整理__。
A、两次
B、一次
C、四次
D、三次
正确答案：D
16._________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.
A、邮铺
B、迎宾馆
C、驿站
D、民间旅店
正确答案：B
17.饭店对于常客、常住客及有特殊身份的客人，通常为其提供的优惠房价是
A、商务合同价
B、团队价
C、折扣价
D、小包价
正确答案：C
18.饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。
A、70
B、50
C、90
D、30
正确答案：B
19.客房内国际电话,简称为________
A、IDD
B、CDD
C、DDD
D、EDD
正确答案：A
20.因其适应性广,_________在饭店业中占有较大比例。
A、商务型饭店
B、会议型饭店
C、青年旅社
D、公寓饭店
正确答案：A
21.后到的行李,则由一一负责分送到房间。
A、门童
B、行李员
C、楼层服务员
D、客房服务员
正确答案：B
22.宾客在饭店居住期间,可能会需要饭店提供-,尤其是商务宾客和因公长住的单身宾客。
A、托婴服务
B、茶水服务
C、擦鞋服务
D、洗衣服务
正确答案：D
23.现代游泳运动起源于________。
A、荷兰
B、英国
C、德国
D、法国
正确答案：B
24.下面不属于酿造酒的是________.
A、白兰地
B、黄酒
C、葡萄酒
D、啤酒
正确答案：A
25.下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________
A、客栈时期(公元12世纪至18世纪)
B、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)
C、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)
D、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)
正确答案：A
26._________集团的经营座右铭是:你今天对客人微笑了吗?
A、如家酒店
B、希尔顿
C、万豪国际
D、香格里拉
正确答案：B
27.________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
A、了解宾客的需求
B、处理宾客的建议和投诉
C、制定服务质量管理制度
D、制定和实施饭店服务规程
正确答案：D
28.________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.
A、白兰地
B、威士忌
C、金酒
D、伏特加
正确答案：A
29.________是饭店节约成本的重要部门。
A、餐饮部
B、前厅部
C、客房部
D、康