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2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？
2.微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。
A、茶多酚
B、蛋白质
C、叶绿素
D、咖啡碱
3.审评术语（）是高山茶所特有的香气清高细腻，滋味丰厚饱满的综合体现。
A、岩韵
B、音韵
C、高山韵
D、丛韵
4.乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中一、二次主要辨别（）。
A、品种香型
B、纯异
C、浓淡、强弱
D、持久性
5.每次尝味，茶汤在口中的时间以（）
A、3-4秒
B、5-6秒
C、7-8秒
D、10秒以上
6.下列（）与作为评茶员的条件有关。
A、气质条件
B、礼仪礼节
C、容貌较好
D、嗅觉神经
7.乌龙茶内质得分高于该级最高分数标准，然后再与外形加权确定等级。
8.最适宜茶树生长的年降雨量为（）左右。
A、500mm
B、1000mm
C、1500mm
D、2000mm
9.审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。
10.茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。
A、雨茶一级
B、雨茶二级
C、秀眉特级
D、秀眉三级
11.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）用标准样适当。
A、一级色种
B、二级观音
C、三级观音
D、四级色种
12.根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。
A、+1分
B、+2分
C、+3分
D、-1分
13.茶叶卫生指标包括（）其他化学污染物等
A、农药残留、重金属残留、微生物
B、农药残留、水分、灰分
C、农药残留、重金属残留
D、农药残留、重金属残留、微生物、水分、灰分
14.茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。
A、茶叶碱
B、咖啡碱
C、可可碱
D、其它
15.造成工夫红茶叶底花青的主要原因是（）。
A、萎凋过度
B、发酵不充分
C、揉捻过度
D、烘温过高
16.冻顶乌龙茶属中发酵，做青程度约（），轻焙火型。
A、15%
B、25%
C、35%
D、40%
17.茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。
A、雨茶一级
B、雨茶二级
C、秀眉特级
D、秀眉一级
18.茶叶卫生标准（GB9679-88）中共有四项理化指标，商品茶对照标准进行检验，四项指标中有（）不合格，即可判断该产品不合格。
A、1项
B、2项
C、3项
D、4项
19.“喜共紫瓯今宜酌，慕君潇洒有余情”是对（）赞美。
A、兔毫盏
B、油滴盏
C、剪纸凤纹盏
D、木叶纹盏
20.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
21.茶树是一种（）的植物。
A、多年生的常绿木本
B、二年生的常绿草本
C、多年生的落叶木本
D、多年生的落叶草本
22.“两头尖，不散不翘不卷边”描述的是（）的外形特征。
A、旗枪
B、大方
C、太平猴魁
D、都匀毛尖
23.绿茶香气项目的品质系数为（）。
A、30%
B、25%
C、15%
D、10%
24.香气清纯爽快，香虽不高，但很优雅，这类香气可用（）评茶术语描述。
A、清高
B、清香
C、清爽