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2025年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.下列关于蔬菜对人体健康的描述错误的是（）
A、芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效
B、竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用
C、姜有健胃、驱散风寒的作用
D、黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用
2.葱的品种最著名的是（）
A、大葱
B、龙爪葱
C、韭葱
D、细香葱
3.茄子呈现紫色的原因是（）
A、叶绿素
B、类胡萝卜素
C、花青素
D、纤维素
4.只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）
A、腐臭
B、腐烂变质
C、干枯脱水
D、出现黄叶
5.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）
A、碳酸
B、单宁物质
C、植物碱
D、草酸
6.笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）
A、白笋干
B、烟笋干
C、乌笋干
D、黑笋干
7.以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）
A、叶菜类蔬菜
B、茎菜类蔬菜
C、根菜类蔬菜
D、芽苗类蔬菜
8.蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。
9.以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）
A、叶菜类蔬菜
B、茎菜类蔬菜
C、根菜类蔬菜
D、芽苗类蔬菜
10.果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。
11.下列蔬菜的别称正确的是（）
A、藕又称莲蓬
B、茄子古称紫苏
C、冬瓜又称胡瓜
D、荸荠又称马蹄
12.被列为世界五大粮食之一的是（）
A、土豆
B、红薯
C、山药
D、芋头
13.大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）
A、紫皮蒜、白皮蒜
B、紫皮蒜、黄皮蒜
C、白皮蒜、黄皮蒜
D、白皮蒜、绿皮蒜
14.竹笋是根菜类蔬菜。
15.乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。
16.姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）
A、山东莱芜姜
B、湖北来凤姜
C、浙江红爪姜
D、浙江黄爪姜
17.腐烂的生姜会产生毒性很强的（）
A、龙葵素
B、黄樟素
C、皂素
D、黄曲霉素
18.一般蔬菜最适宜的保管温度在（）
A、0-1℃
B、7-9℃
C、10-13℃
D、15-17℃
19.竹笋中质量最好的是（）
A、冬笋和春笋
B、春笋和鞭笋
C、鞭笋和冬笋
D、鞭笋
20.青花菜又称（）
A、绿菜花
B、西兰花
C、花椰菜
D、茎椰菜
21.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）
A、龙葵素
B、黄樟素
C、皂素
D、黄曲霉素
22.菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。
23.竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。
24.类胡萝卜素主要存在于茄子中。
25.魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）
A、开水煮沸
B、盐水浸泡
C、冷水浸泡
D、碱水加热
26.丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。
27.菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
28.木耳菜就是黑木耳。
29.黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）
A、刺黄瓜
B、鞭黄瓜
C、短黄瓜
D、小黄瓜
30.被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）
A、芋头