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2025年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
2.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
3.红茶的品质特点是（）。
A、红叶红汤
B、红叶黄汤
C、绿叶红汤
D、黑叶红汤
4.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）
A、职业道德的广泛性
B、职业道德的历史继承性
C、职业道德的限定性
D、职业道德的社会性
5.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
A、老
B、嫩
C、相同
D、没法比
6.红茶与季节有关，一般（）采制红茶较好。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、清明前后
7.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
8.茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。
A、在4.5-6.5
B、在6.5-7
C、在7-7.5
D、在7.5-8
9.下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。
A、老叶高温多投，嫩叶低温少投
B、杀青时长要短
C、少闷多抛
D、多闷少投
10.“以德治国”体现了（）
A、道德可以代替法律
B、道德和法律相互对立
C、道德和法律可以并存
D、道德和法律相辅相成，相互促进
11.云南生产的绿茶，习惯上称为（）。
A、蒸绿
B、烘青
12.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。
13.遵纪守法在道德体系中是（）.
A、道德底线
B、道德的最高境界
C、道德的补充
D、道德的消极因素
14.不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）
A、5-8天干燥
B、温度可达45℃
C、若湿度过高要每2-3h开气窗排湿一次
D、水分可降到出厂水分的13％左右
15.茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。
A、精制
B、再加工
C、初制
16.茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。
A、根颈
B、主干
C、主轴
D、主枝
17.七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。
A、±2g
B、±4g
C、±7g
D、±10g
18.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
A、茶叶初制
B、茶叶精制
19.中国茶道“四谛”为（）。
A、和、静、怡、真
B、精、行、俭、德
C、廉、美、和、敬
20.绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
21.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。
A、炒青
B、烘青
C、晒青
22.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。
A、1000多
B、2000多
C、3000多
D、500多
23.为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
24.（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
A、杀青
B、萎凋
C、发酵
D、干燥
25.筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）
26.广东大叶青干燥过程参数正确的是（）
A、毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。
B、毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左右。
C、足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
D、足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
27.云南澜沧江啤酒企业