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2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.毛利与销售价格的比率叫做（）。
A、成本率
B、纯利率
C、内扣毛利率
D、外加毛利率
2.如何具体组织餐饮产品创新。
3.不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。
A、谷物
B、蔬菜水果
C、肉类
D、奶类
4.简述设备报废程序。
5.一家大众化餐厅，你选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒体即（）。
A、报纸
B、电视
C、户外广告
D、交通广告
6.餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。
A、菜肴
B、服务员的口才
C、厨师的手艺
D、菜单
7.（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。
A、零点菜单
B、自助餐菜单
C、套餐菜单
D、演习菜单
8.（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等
A、会议饭店
B、机场饭店
C、休闲饭店
D、培训中心
9.宫爆鸡丁属哪个菜系？（）。
A、鲁菜
B、京菜
C、川菜
D、粤菜
10.餐厅选址的宏观位置要考虑（）。
A、劳动力成本
B、土地成本
C、社区因素
D、可进入性
11.如何在储存过程中保持食品营养？
12.坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近的是（）。
A、商务饭店
B、度假饭店
C、长住饭店
D、汽车饭店
13.菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）
A、顾客购买菜肴的工具
B、餐厅销售菜肴的工具
C、餐饮经营管理的工具
D、厨师技能考核的工具
14.将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。
15.原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
16.已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。
A、10元
B、15元
C、20元
D、25
17.干货进货时间一般是（）。
A、两周
B、3天
C、当天
D、一个月
18.（）代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根肉土豆等。
A、威尔士菜系
B、苏格兰菜系
C、爱尔兰菜系
D、英格兰菜系
19.协助员工发掘内在潜能，适时辅导员工，使员工解除疑惑与走出工作困境，并进行员工个人事业前程规划，促使员工与酒店共同成长。这是新进员工培训宗旨。
20.有机蔬菜安全程度最高。一点农药、化肥都不用。土壤经过休养生息，残留农药。周边没有化工厂，大气无污染。
21.（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
A、北京菜系
B、山东菜系
C、安徽菜系
D、谭家菜
22.康乐安全事故产生的原因有哪些？
23.简述西餐在我国的发展历程。
24.餐饮产品中直接产品包括（）。
A、餐饮实物
B、酒吧
C、环境
D、气氛
25.请列举出5种中餐热菜烹调方法。
26.治安保卫委员会的主要任务是开展以防盗、防火、防治安火灾事故和以防泄密为中心的安全防范工作，消除各种事故隐患，维护安定、良好的工作秩序。
27.顾客就餐动机有（）。
A、充饥
B、美食
C、会议和旅游团体用餐
D、宴请
28.饭店保卫部门的三大职能是内部安全保卫、消防以及警卫。
29.永记生态园设有数十种康体娱乐项目，有迷你高尔夫球练习场、情侣单车、钓鱼俱乐部、水上单车、捉鱼乐、模拟赛车场、足球场、篮球场、沙滩排球等，还有风筝乐园、潜能训练区、澳式野火乐园，是各大企业举办联谊活动、团队训练的理想场所。永记生态园重点推介项目——会员制的彩虹俱乐部。彩虹俱乐部设有多项休闲康乐设施，包括