茶叶审评考试题库及答案大全
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.审评茶叶外形，一般不包括（）
A.色泽B.嫩度C.香气
答案：C
2.下列哪种茶属于绿茶（）
A.铁观音B.碧螺春C.大红袍
答案：B
3.审评用水一般要求水温为（）
A.80℃B.90℃C.100℃
答案：C
4.审评茶叶滋味的主要感觉器官是（）
A.眼睛B.鼻子C.舌头
答案：C
5.新茶的特点一般是（）
A.香气高B.汤色暗C.滋味淡
答案：A
6.茶叶审评时，“条索”主要针对（）而言。
A.散茶B.饼茶C.袋泡茶
答案：A
7.审评杯的容量一般为（）
A.100mlB.150mlC.200ml
答案：B
8.以下哪种不属于茶叶香气类型（）
A.毫香B.焦香C.果香D.肉香
答案：D
9.审评茶叶汤色主要看（）
A.明亮度B.浑浊度C.二者都看
答案：C
10.审评叶底时，主要观察其（）
A.色泽和嫩度B.大小C.重量
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.茶叶审评的基本项目包括（）
A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底
答案：ABCDE
2.属于乌龙茶的有（）
A.凤凰单枞B.水仙C.肉桂D.西湖龙井
答案：ABC
3.茶叶外形审评要素有（）
A.形状B.色泽C.匀整度D.净度
答案：ABCD
4.影响茶叶香气的因素有（）
A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件
答案：ABCD
5.审评汤色时，描述术语有（）
A.明亮B.浑浊C.红艳D.黄绿
答案：ABCD
6.茶叶滋味类型有（）
A.鲜醇B.苦涩C.回甘D.甘甜
答案：ABCD
7.叶底审评要点包括（）
A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度
答案：ABC
8.茶叶审评环境要求（）
A.安静B.无异味C.光线充足D.温度适宜
答案：ABCD
9.以下属于茶叶审评工具的有（）
A.审评杯B.审评碗C.天平D.叶底盘
答案：ABCD
10.茶叶香气常见香型有（）
A.花香B.栗香C.蜜香D.陈香
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.审评茶叶时，只要香气好，其他方面不重要。（）
答案：错
2.红茶的汤色一定是红色。（）
答案：对
3.茶叶嫩度越高，品质一定越好。（）
答案：错
4.审评时，不同类型茶叶水温要求一样。（）
答案：错
5.叶底色泽均匀说明茶叶品质好。（）
答案：对
6.香气和滋味是茶叶审评最重要的两项指标。（）
答案：对
7.乌龙茶审评注重香气的高低和持久度。（）
答案：对
8.审评环境有轻微异味不影响结果。（）
答案：错
9.审评茶叶滋味时，应快速咽下茶汤。（）
答案：错
10.新茶一定比陈茶好。（）
答案：错
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述茶叶外形审评的主要内容。
答案：主要看形状，如条索的松紧、弯直等；色泽，包括颜色及均匀度；匀整度，看大小、长短是否一致；净度，有无杂质。
2.茶叶审评对水温有何要求及原因？
答案：一般绿茶80-90℃，红茶、黑茶等100℃。不同水温能激发不同茶叶的香气与滋味，避免高温使细嫩绿茶产生熟汤味，又能充分展现发酵茶的特点。
3.如何通过叶底判断茶叶品质？
答案：看嫩度，芽多、叶软嫩为好；色泽要均匀明亮；匀度佳表示茶叶采摘、加工较一致。这些方面综合反映茶叶品质。
4.简述审评茶叶香气的方法。
答案：干闻，审评前闻干茶香气高低、类型。湿闻，冲泡后闻热香，辨别香型；稍凉闻温香，评持久度；冷后闻冷香，进一步判断香气优劣。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论不同季节采摘的茶叶在审评时的特点差异。
答案：春季茶，嫩度高，香气高长，滋味鲜醇。夏季茶，叶片较老，滋味较苦涩，香气稍低。秋季茶，香气清高，滋味平和，总体品质介于春夏之间，各有独特风味。
2.谈谈茶叶加工工艺对茶叶审评结果的影响。
答案：不同加工工艺影响大。如绿茶不发酵，保持天然物质，审评时注重鲜爽度；红茶全发酵，汤色红亮，香气甜香为主；乌龙茶半发酵，有花果香，滋味醇厚，工艺不同品质特征不同。
3.分析审评茶叶时个人主观因素可能带来的偏差及应对方法。
答案：个人口味偏好