《餐酒搭配》
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学校：武汉城市职业学院
授课老师：XXX
我们饮酒时，与之搭配的食物会对葡萄酒的口味有一定的影响；反之亦然，葡萄酒对于食物的口味也会有影响。美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或食物所不能及的感官体验。了解这方面的知识同时也能够帮助我们避免一些不愉悦的餐饮感受。
了解美食与美酒之间口味相互影响的基本要素很重要，同样关键的是我们也应该明白人们对于各种风味和芳香因素的敏感度不同，同样水平的苦味，对于某一个人来说可能很强烈，而对另外一个人来说也许很平常（这与个人偏好不同有关—有些人喜欢口味较重的食物，其他人会觉得同样的食物令人不悦）。因此美食与美酒的搭配除了要考虑食物与葡萄酒之间的相互影响以外，还应该考虑个体偏好的不同。
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授课老师：XXX
当我们将食物放入口中之后，味蕾会去适应这些食物，因此下一口食品或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等会受到影响而发生改变。一个极端的例子是用牙膏刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁尝起来会非常酸，令人不愉悦。除此之外，某些有黏附感的食物，比如巧克力或有浓郁奶油风味的食物，也会使味觉敏感度降低。
简而言之，食物当中的两个成分（甜度和鲜味）容易使葡萄酒“硬化”（更苦、更酸，甜度降低，水果风味不那么明显），也有另外两个成分（咸度和酸度）能让葡萄酒尝起来“更柔和”（没有那么苦、酸，更甜一些，水果风味更明显）。一般来讲，食物对于葡萄酒风味的影响要比酒对食物的影响多一些，且多是不好的影响。
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授课老师：XXX
较难搭配葡萄酒的食物当中，很多都包含较重的鲜味，但又没有相应的咸度来中和，于是使酒尝起来令人不太愉悦。这样的食物包括芦笋、鸡蛋、蘑菇以及熟的软质奶酪。另外一些鲜味较重的食物包含较高的咸度，因此可以中和鲜味带给葡萄酒的影响（见下文）。这样的食物比如烟熏的海鲜或肉类，以及硬质奶酪（特别是帕玛森奶酪—一种意大利硬质奶酪）。
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授课老师：XXX
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授课老师：XXX
七、其它因素
风味强度：
一般来讲，在理想的情况下，食物的风味强度与葡萄酒的风味强度能够互相平衡，这样一方的强度不会压过另外一方。然而在某些情况下，一款味道淡的葡萄酒（如简单、无橡木影响且酒体较轻的白葡萄酒）能成功地搭配。
酸与脂肪：
大多数人都觉得用有一定高酸度的葡萄酒搭配油腻食物的时候，效果令人满意。这种搭配提供给人一种愉悦的感官感受，好像高酸度的葡萄酒能清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽。这是一种主观感受。
甜味和咸味：
甜味和咸味搭配也能够带来主观的愉悦感，很多人喜欢这样的搭配，有一些很成功的例子，比如甜葡萄酒搭配蓝纹奶酪。
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授课老师：XXX
由于每个人的敏感度和偏好不同，哪些酒适合搭配哪些菜并无单一的答案。主人或侍酒师应该理解，客人不一定会完全赞同。
在选择葡萄酒来搭配食物的时候，一个很有用的方法是把菜和葡萄酒分类为较难搭配与较易搭配。当然，大多数食物和葡萄酒所包含的结构成分不只是下文所列出的这些，因此搭配的选择应该是多样的。
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较易搭配的食物成分——咸度或酸度较高的食物
需要注意：
酸度高的食物一般应该和高酸度的葡萄酒搭配，否则酒尝起来太过柔和并且较腻。
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授课老师：XXX
要把上面这些规则应用到实践中来，最有效的一种方式就是去仔细研究典型的成功搭配组合，并分析其成功的原因所在。如果明白了其内在原因，那么也就可以找到相似类型的葡萄酒，与食物进行成功的搭配。比如，香槟没有经过橡木桶培养，没有苦的成分，不会因为牡蛎的鲜味而变得更苦；其风味较淡雅，不会盖过牡蛎清淡的口味；酸度较高，即使牡蛎浇了柠檬汁食用，酒尝起来依然具有活力令人清爽，因此它们是搭配牡蛎的不错选择。那么满足这些条件的其它葡萄酒也应该能够很好地搭配牡蛎。
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授课老师：XXX
美食与美酒口味相互影响的总结
食物中的主要味道
对葡萄酒的影响
搭配建议
甜
更干、更苦、更酸甜味和果味减少
用甜度较低或有单宁的葡萄酒搭配时要小心
鲜
更干、更苦、更酸甜味和果味减少
用高单宁或有橡木影响的葡萄酒搭配时要小心
咸
干和苦的口感减轻，感觉酸度降低更加的顺滑和浓郁
咸味可以使单宁更加容易接受
酸
苦味和酸味降低，更加富有果味更加甜和浓郁
用较低酸度的葡萄酒搭配时要小心
风味非常浓郁的
被食物的风味所覆盖
需要和风味浓度相近的葡萄酒搭配
油腻
酸度降低
需要高酸度的葡萄酒搭配
辣
更干、更苦，甜味、果味减少辛辣感增加
需要酒精度较低，果味丰富的，甚至有一定甜度的葡